Academic literature on the topic 'Poulet de chair'

Le poulet de chair a connu une amélioration spectaculaire de sa productivité, grâce aux progrès concomitants des méthodes d’élevage, de la nutrition, de la génétique et de la médecine vétérinaire. Ces progrès se sont traduits par une forte réduction de l’âge à l’abattage, principal déterminant de la qualité sensorielle de la viande. Ce critère a été le principal élément de la segmentation qualitative de la filière. Débutée dès les années 1960, celle-ci a conduit à la différenciation entre poulets standard, d’appellation d’origine contrôlée, Label et certifiés. Un second axe de segmentation, plus récent, porte sur le degré d’élaboration des produits : vente sous forme de carcasses, de morceaux de découpe ou de produits élaborés et ce sont ces deux derniers types de produits qui se développent aujourd’hui. La productivité des produits standard est la plus élevée, mais l’écart avec celle du poulet certifié apparaît assez réduit et pourrait être compensé par les garanties de traçabilité et production qu’apporte la certification. En terme de qualité aussi, une partie des différences s’estompent, parce que les préférences du consommateur évoluent et que la différence de goût est surtout marquée pour les cuisses, moins bien valorisées que les filets. Les différences d’aptitude à la transformation sont en faveur des souches à croissance rapide. Par ailleurs, si les animaux peuvent davantage exprimer leur comportement naturel sur parcours, ils courent un risque accru de contamination microbienne. Face à ce bilan contrasté, il semble difficile de prédire l’avenir de la production avicole. Mais il apparaît clairement que le poulet certifié, intermédiaire entre poulet standard et poulet Label se développera fortement.

Ce présent travail se propose d’évaluer les effets de l’ingestion d’aliments démarrages et croissances reformulés sur la qualité des carcasses et les propriétés organoleptiques des viandes de poulets de chair Arbor et de poulettes Warren. Des études préalables ont permis de déterminer les teneurs optimales de certains intrants tels que la lysine, la choline, la méthionine, la phytase, les farines de poisson et de tourteaux de coton. Les aliments démarrages et croissances utilisés pour la présente étude sont fabriqués en utilisant les teneurs optimales obtenues. Ces aliments ainsi formulés ont été distribués à 50 poulets de chair Arbor et 50 poulettes Warren. Après 8 et 19 semaines d’expérience, un échantillon de 10 individus (poulets et poulettes) ayant atteint le poids de vente ou de ponte sont abattus. Des tests physiques et sensoriels sont réalisés sur les carcasses et les viandes de ces volailles. Les résultats obtenus lors des tests organoleptiques montrent que les viandes de notre étude ont des valeurs de tendreté, de saveur, d'arôme, de jutosité et de texture comprises entre 5 et 7.94 pour les poulets de chairs et entre 5,5 et 8 pour les poulettes. En ce qui concerne la qualité de la carcasse, les valeurs de rendement d’abattage obtenues ont été de 68,85g et 79g respectivement pour les poulets de chair et les poulettes. Le poids des carcasses est de 1120g pour les poulets de chair et de 1400g pour les poulettes avec des indices de gras respectifs de 0,09g et de 0,05g.L’étude ainsi menée indique que les viandes de poulets de chair et de poulettes sont des viandes agréables au goût et de bonne qualité physique.Mots clés —Aliment démarrage, aliment croissance, poulet de chair, poulette, carcasse, viande, qualité physique, qualité organoleptique.

Les conséquences de la sélection du poulet de chair pour une croissance rapide sont examinées à l’aide d’un modèle basé sur 6 équations développées dans une publication précédente (Carré et Méda 2015). Pour un poids à l’abattage de 2,5 kg, on calcule que l’indice de consommation est réduit linéairement par la diminution de l’âge d’abattage d’une valeur allant de 0,031 à 0,036 par jour de réduction dans la durée d’élevage. D’après ce calcul, la sélection pour une croissance rapide paraît être de loin le moyen le plus efficace pour améliorer l’efficacité alimentaire du poulet de chair. On calcule avec ce modèle que les économies d’aliment associées à de futures accélérations dans la vitesse de croissance concerneront à la fois les ressources énergétiques et protéiques. Cependant, ces économies de protéines proviendront essentiellement d’une augmentation de l’utilisation des acides aminés purs et non de l’accélération de la vitesse de croissance. Chez le poulet de chair moderne, la réduction de la taille relative des organes résultant de l’accroissement du rendement en viande s’est trouvée à l’opposé de ce que l’on pouvait attendre d’un accroissement de la consommation alimentaire relative au poids vif. Ce paradoxe a été rendu possible par une amélioration de l’efficacité des organes, ou par une disparition de fonction, comme illustré par des publications antérieures décrivant des études sur la taille et l’efficacité du tractus digestif chez des poulets de chairs d’origine commerciale ou provenant des lignées génétiques expérimentales D+ et D- sélectionnées d’une manière divergente sur l’efficacité digestive.

L’utilisation des céréales entières distribuées avec un aliment complémentaire dans l’alimentation du poulet de chair présente un regain d’intérêt avec les succès rencontrés dans certains élevages d’Europe du nord. Les résultats de la recherche permettent de comparer les trois principaux modes de distribution des deux aliments : l’alimentation séparée dans l’espace, le mélange et l’alimentation séquentielle. Mélange et alimentation séquentielle sont adaptés à l’élevage : ces techniques permettent de mieux contrôler les proportions de céréale et d’aliment complémentaire consommées par les poulets. L’alimentation séparée laisse en revanche s’exprimer les facteurs individuels de la sélection alimentaire et ne permet pas toujours d’obtenir la croissance et la composition corporelle escomptées par l’éleveur. Le poulet digère aussi bien les céréales entières que broyées. Il est capable de s’adapter rapidement à un régime comportant une céréale entière, en modifiant son comportement alimentaire. La présentation physique et la composition de l’aliment complémentaire affectent la proportion de céréales consommée. Les céréales entières induisent un développement du gésier, dont les effets sur la digestion et la prévention de la coccidiose méritent d’être approfondis. La technique du mélange est maîtrisée et appliquée dans les élevages d’Europe du nord, avec des systèmes de distribution informatisés. Il reste à valider en pratique le mode de distribution séquentiel, moins coûteux que le mélange, et à étudier l’intérêt économique réel de cette méthode d’alimentation pour l’éleveur de poulet en France.

Ce travail présente une méthode permettant d’augmenter la consommation en DHA de la population sans accroitre le prélèvement halieutique, grâce à la production de produits provenant d’animaux terrestres nourris avec des aliments contenant du DHA provenant de microalgues de culture et d’ALA provenant du lin extrudé. Après une identification des espèces fixant le DHA en quantité importante (pondeuse, lapins, poulet de chair), des essais réalisés sur ces animaux (21 sur pondeuses, 9 sur lapins, 6 sur poulets de chair) ont permis de déterminer les conditions d’enrichissement en DHA ainsi que les teneurs en cet acide gras que l’on peut atteindre dans ces produits. Ainsi, avec cette alimentation, le contenu en DHA des œufs est de 200 mg / 100 grammes soit 3,5 fois plus qu’un œuf standard; pour le lapin (par exemple, la gigolette), cette valeur est également de 200 mg / 100 grammes soit 10 fois plus qu’une viande de lapin standard; et pour le poulet de chair (par exemple, le blanc) 83 mg / 100 grammes soit 4 fois plus qu’une viande de poulet de chair standard. La plupart de ces produits peuvent alléguer « Riche en oméga 3 » ou « Source d’oméga 3 ». Ces différents aliments peuvent être associés dans des menus permettant d’atteindre les recommandations d’ingestion de DHA sans augmenter la consommation de poisson, améliorant ainsi la santé de la population et celle de la planète dans le respect des habitudes alimentaires.

Dans un objectif d’amélioration de la compétitivité, les poulets de chair sont sélectionnés sur leur vitesse de croissance et leur efficacité alimentaire. Ces deux critères ont ainsi été multipliés respectivement par 4 et par 3 en 60 ans. La sélection d’animaux capables d’ingérer une grande quantité d’aliment a permis ces gains de productivité, avec différentes conséquences en termes de bien-être animal car les animaux les plus performants sont aussi le plus souvent les plus fragiles. Les citoyens européens se montrent de plus en plus sensibles à la question du bien-être et à la santé des animaux d’élevage. Cette préoccupation sociétale grandissante s’est traduite au niveau communautaire par l’établissement de recommandations au Conseil de l’Europe, et par l’élaboration de Règlements et Directives, au sein de l’Union Européenne, qui fixent des normes applicables aux élevages, aux transporteurs et aux abattoirs. Ces textes incluent un processus auto-évolutif par des révisions régulières, basées sur des rapports d’experts présentant des données scientifiques relatives au bien-être des animaux d’élevage. La directive 2007/43/CE sur le bien-être des poulets de chair a été transposée en droit français par l’arrêté du 28 juin 2010 établissant les normes minimales relatives à la protection des poulets destinés à la production de viande. Ce texte régit les chargements maximum (33, 39 et 42 kg/m²) qui seront accessibles aux éleveurs sous réserve de répondre à plusieurs obligations. Dans ce contexte particulièrement sensible pour les acteurs de la filière, ce dossier a pour ambition de faire le point sur les différents problèmes de bien-être observés chez le poulet de chair à croissance rapide, aux stades de la reproduction et de la production, et de proposer différentes solutions pour améliorer la robustesse des poulets de chair sans aucune prétention d’exhaustivité. Nous avons fait le choix d’associer des auteurs de différentes disciplines impliqués plus ou moins directement dans la production afin de confronter les points de vue. Ces travaux ont fait l’objet de présentations lors des dernières Journées de la Recherche Avicole en mars 2011. Après une présentation des relations entre la génétique et le bien-être du poulet de chair (Arnould et al), Brière et al apportent un aperçu sur les liens complexes entre la nutrition et la fertilité, tant au niveau de l’organisme que des mécanismes cellulaires et moléculaires pouvant être impliqués. Différentes voies nutritionnelles sont envisagées pour améliorer le bien-être des reproducteurs, qui sont dans la pratique restreints. Magnin et Bouvarel montrent ensuite comment la conduite alimentaire permet de limiter chez le poulet de chair en production, l’apparition de troubles locomoteurs, digestifs et métaboliques, avec des possibles marges de progrès via les modalités de distribution des aliments. Enfin, pour pallier une très grande sensibilité des poulets de chair aux pics de chaleur, Collin et al présentent les avantages d’une technique d’acclimatation au stade embryonnaire.

L’interdiction des antibiotiques comme facteur de croissance en élevage a dynamisé la recherche d’alternatives comme les extraits végétaux et en particulier les huiles essentielles. En aviculture, les huiles essentielles de thym, origan et romarin sont les plus étudiées. Leur composition en principes actifs est très variable, entraînant certainement une grande variabilité des réponses zootechniques. L’huile essentielle de thym semble favoriser le gain de poids, en particulier chez le poulet. Celle d’origan améliore l’indice de consommation et la vitesse de croissance chez le poulet de chair, et le taux de ponte et l’indice de consommation chez la poule pondeuse. Celle du romarin améliore aussi l’indice de consommation chez le poulet. Cependant, utilisées à forte dose, les huiles essentielles peuvent exercer des effets contraires. Toutefois, la consommation d’huiles essentielles aux doses utilisées (moins de 0,5 mg par kg de poids vif) ne dépasse pas le seuil de toxicité pour l’animal ou pour le consommateur.

Devant le développement de l’aviculture dans les régions chaudes du globe ainsi que l’importance économique des coups de chaleur dans les élevages avicoles en France, faire le point des connaissances disponibles sur l’effet des températures ambiantes élevées sur le métabolisme énergétique du poulet de chair nous est apparu nécessaire. Les aspects de thermolyse ou pertes de chaleur et de thermogénèse ou production de chaleur sont développés ainsi que les capacités d’acclimatation des jeunes poulets aux températures chaudes. Les mécanismes d’élimination de la chaleur par voie sensible ou par évaporation pulmonaire chez les volailles sont présentés en insistant particulièrement sur l’influence de la vitesse de l’air en relation avec la température ambiante. Dans bien des cas, pour des raisons économiques, l’augmentation de la ventilation associée ou non à une diminution de la densité d’élevage apparaît la principale solution pour accroître les pertes de chaleur. Sur le plan de la dépense énergétique, alors que l’exposition au chaud réduit le métabolisme basal et vraisemblablement l’activité physique, la composante « thermogénèse alimentaire » ne serait pas diminuée mais au contraire accrue. Un tel résultat pourrait expliquer pourquoi les gains de poids des poulets élevés au chaud sont toujours inférieurs à ceux des poulets maintenus à température normale même lorsque les consommations sont égalisées. La modification de la composition de l’aliment ne permet de changer notablement ni la production de chaleur ni le dépôt de protéines corporelles des animaux élevés au chaud. La solution apparaît plutôt être dans le retrait de l’aliment juste avant et pendant toute la durée du stress thermique. Enfin, l’acclimatation des poulets dès le jeune âge à des températures ambiantes élevées leur permet de supporter beaucoup mieux les coups de chaleur en fin de croissance, période où ils sont le plus vulnérables. En conclusion, les besoins en nutriments et la réponse des animaux aux températures élevées pourraient être prédits par des modèles théoriques intégrant les facteurs environnementaux et nutritionnels pour éviter l’approche empirique trop longtemps utilisée en nutrition par le passé.

L’incorporation de tourteau de colza "00" (sans acide érucique et à faible taux de glucosinolates) dans l’alimentation du jeune poulet de chair (0 à 3 semaines) se traduit dans 3 cas sur 4 par une baisse de croissance, quelle que soit la dose testée (entre 5 et 20 %). Cette réponse est plus nette lorsque l’aliment est granulé qu’avec une présentation en farine. Pour des animaux de 3 semaines et plus, des taux de 20 % semblent pouvoir être tolérés mais les réponses demeurent assez hétérogènes quel que soit le niveau d’incorporation utilisé. La poulette en croissance (jusqu’à 18 semaines) supporte bien des taux de tourteaux de colza allant jusqu’à 10 % mais il en résulte parfois des réductions de poids de l’oeuf et une augmentation de la mortalité légère. Les nouveaux tourteaux de colza pourraient être distribués aux poules pondeuses jusqu’à des taux de 8 à 9 % sans affecter l’intensité de ponte ni le poids de l’oeuf. Malheureusement, les goûts de poisson induits par la sinapine dès le taux d’utilisation de 5 % freine considérablement l’usage de ces tourteaux pour les poules produisant des oeufs colorés.

Most African poultry farmers currently supplement the commercial feed with unconventional ingredients without recourse to their undesirable effects on the performance of the birds due to high cost of conventional poultry feed. This study therefore assessed the effect of commercial broiler finisher supplemented with soaked and roasted Jatropha curcas meal on performance, biochemical parameters, economic indices, carcass and organ features of broilers at the finisher phase. For the starter phase, the broilers were brooded for four weeks and fed with the standard commercial broiler starter diet before they were divided into their various experimental groups that received recomposed commercial broiler finisher containing 9.0% raw, soaked or roasted Jatropha curcas seed meal, respectively. After four weeks, blood samples were collected from each broiler for biochemical parameters. The performance, economic indices and carcass features were also assessed. The result revealed that inclusion of soaked and roasted Jatropha curcas in commercial diet resulted in significantly (p<0.05) decrease in the total cost of feed per kilogram body weight gain from ? 691.68 to ? 600.39. The cost of producing the roasted (? 993.67) and soaked (? 945.85) Jatropha curcas diet were also significantly lower than that of the control feed (commercial diet) (? 1,314.19). In terms of profit per kilogram weight gain per bird, the broilers fed soaked (? 1,199.61) and roasted (? 1,177.24) Jatropha curcas supplemented diets performed better than the control (? 1,108.32). Inclusion of detoxified Jatropha curcas reduced the feed conversion ratio from 2.67 to about 2.46.The carcass and organ characteristics of the broilers were not significantly affected (p<0.05) by soaked and roasted Jatropha curcas supplemented diet compare to the control, although the broilers fed with roasted and soaked Jatropha curcas presented 16.01% and 17.07% lower weight gain respectively. Similar packed cell volume (PCV) were observed in control (32.00 %) and the bird fed with the experimental diet (30.09% - 30.73%). Liver biomarkers (ALT, AST, ALP, bilirubin and serum total protein) and kidney biomarkers (uric acid, urea and creatinine) showed that soaking and roasting reduced the negative effect of Jatropha curcas inclusion in the diet. It did not also raise the lipid content of the broiler making it safe for consumers who are scare of cholesterol in chicken. This study therefore showed that locally processed Jatropha kernel meal in limited quantity can be added to commercial feed for broiler production at finisher's phase to increase the profit margin without deleterious effect on the performance of broilers. La plupart des aviculteurs africains complètent actuellement les aliments commerciaux avec des ingrédients non conventionnels sans recourir à leurs effets indésirables sur les performances des oiseaux en raison du coût élevé des aliments conventionnels pour volailles. Cette étude a donc évalué l'effet d'un finisseur de poulet commercial additionné de farine de Jatropha curcas trempée et torréfiée sur les performances, les paramètres biochimiques, les indices économiques, les caractéristiques de la carcasse et des organes des poulets de chair en phase de finition. Pour la phase de démarrage, les poulets de chair ont été couvés pendant quatre semaines et nourris avec un régime de démarrage de poulet de chair commercial standard avant d'être divisés en leurs différents groupes expérimentaux qui ont reçu un finisseur de poulet de chair commercial recomposé contenant 9,0 % de farine de graines de Jatropha curcas crues, trempées ou rôties, respectivement. Après quatre semaines, des échantillons de sang ont été prélevés sur chaque poulet de chair pour les paramètres biochimiques. Les performances, les indices économiques et les caractéristiques de la carcasse ont également été évalués. Le résultat a révélé que l'inclusion de Jatropha curcas trempé et rôti dans l'alimentation commerciale a entraîné une diminution significative (p <0,05) du coût total de l'alimentation par kilogramme de gain de poids corporel de 691,68 ? à 600,39 ? . Le coût de production du régime de Jatropha curcas torréfié (? 993,67) et trempé (? 945,85) était également significativement inférieur à celui de l'aliment témoin (régime commercial) (? 1 314,19). En termes de profit par kilogramme de gain de poids par oiseau, les poulets de chair nourris avec des régimes enrichis de Jatropha curcas trempés (? 1 199,61) et rôtis (? 1 177,24) ont obtenu de meilleurs résultats que le témoin (? 1 108,32). L'inclusion de Jatropha curcas détoxifié a réduit le taux de conversion alimentaire de 2,67 à environ 2,46. avec du Jatropha curcas torréfié et trempé ont présenté respectivement un gain de poids inférieur de 16,01 % et 17,07 %. Un hématocrite similaire a été observé chez le témoin (32,00 %) et chez l'oiseau nourri avec le régime expérimental (30,09 % - 30,73 %). Les biomarqueurs hépatiques (ALT, AST, ALP, bilirubine et protéines totales sériques) et les biomarqueurs rénaux (acide urique, urée et créatinine) ont montré que le trempage et la torréfaction réduisaient l'effet négatif de l'inclusion de Jatropha curcas dans l'alimentation. Il n'a pas non plus augmenté la teneur en lipides du poulet de chair, ce qui le rend sans danger pour les consommateurs qui ont peur du cholestérol dans le poulet. Cette étude a donc montré que la farine d'amandes de Jatropha transformée localement en quantité limitée peut être ajoutée à l'alimentation commerciale pour la production de poulets de chair en phase de finition afin d'augmenter la marge bénéficiaire sans effet délétère sur les performances des poulets de chair.

L'alimentation séquentielle (AS), qui consiste à distribuer de manière cyclique deux aliments différents, permet de recréer partiellement les conditions d'une alimentation plus variée. L'objectif de la thèse a été de mieux comprendre comment le poulet nourri en AS adapte son ingestion, en fonction du temps et des caractéristiques énergétique et protéique des aliments. Quatre expériences ont été réalisées avec des poulets de chair mâles à croissance rapide. L'AS a été pratiquée avec des cycles de 48 h et des couples d'aliments variant par leur caractéristiques énergétique (2800 (E-) et 3200 kcal/kg (E+)) et/ou protéique (230 (P+) et 150 g/kg (P-)), et a été comparée à une alimentation complète C (3000 kcal/kg et 190 g/kg de protéines). Une première expérience indique que le poulet n'adapte pas sa consommation à la teneur énergétique de l'aliment à l'échelle de 24h et est très lent à adapter sa consommation à la teneur en protéine (plus d'une semaine). L'âge d'introduction de l'AS (10 et 18 j) n'a pas modifié ces réactions. Nous avons ensuite évalué si les variations d'ingestion sont liées à des préférences alimentaires (Exp. 2 et 3). Le poulet apprend à reconnaître l'aliment le plus énergétique qu'il préfère nettement, contrairement à l'animal naïf. Par ailleurs, il n'exprime pas clairement de préférence entre les aliments variant en protéines. Des interactions entre les propriétés nutritionnelles et sensorielles des aliments pourraient expliquer ces résultats. Enfin, nous avons observé (Exp. 4) que, même si le poulet exprime une préférence pour l'aliment le plus dur, la reconnaissance de l'aliment le plus énergétique ne repose pas uniquement sur cette caractéristique. Le poulet développe ainsi très vite une préférence pour l'énergie, acquise lors d'expositions successives. Cette préférence alimentaire guide la consommation d'un jour à l'autre, aboutissant à un équilibrage du fait de la symétrie des apports. La variation de la teneur en protéines engendre quant à elle des effets plus faibles sur l'ingestion et après une période d'exposition plus longue. Pour adapter leur ingestion, les poulets apprennent à reconnaître les aliments, en associant les caractéristiques sensorielles aux effets post-ingestifs perçus. Ces sensorialités, et notamment celles faisant intervenir la vision et le toucher, ne sont pas encore bien évaluées et nécessitent des investigations supplémentaires.

Les interactions entre génotype et environnement ont longtemps été négligées en sélection avicole, car la standardisation précoce des conditions d'élevage y limitait leur amplitude. Aujourd'hui, on assiste à une forte concentration des entreprises de sélection avicole, qui entraîne une réduction du nombre de souches disponibles et une standardisation de plus en plus poussée des conditions d'élevage en sélection. Simultanément, le développement de l'aviculture s'accompagne d'une diversification des milieux dans lesquels sont élevés les animaux, en terme de conditions d'élevage ou de climat. Ce travail avait donc pour but de répondre à plusieurs questions que se pose un sélectionneur face à la présence d'interactions: quelle souche doit-on choisir pour un milieu donné, dans quel milieu et sur quel critère doit-on retenir les candidats à la sélection ? Pour répondre à la 1ère question, nous avons comparé les performances de croissance, de qualité de carcasse, de viande et organoleptiques de poulets standard et label élevés en conditions de température tempérées ou chaudes. Les poulets labels présentaient les trois génotypes possibles pour le gène "Cou Nu". Notre étude a montré que les poulets labels résistaient mieux à la chaleur que les poulets à croissance rapide. En revanche, le gène "Cou Nu" n'apporte pas d'avantage supplémentaire pour la résistance à la chaleur de ce génotype à croissance lente. Enfin, nous avons mis en évidence plusieurs interactions triples entre génotype, température et sexe, qui montrent qu'il ne faut pas extrapoler à un sexe les résultats obtenus pour l'autre. Dans une 2ème partie, nous nous sommes placés dans le cas où le génotype était déterminé d'avance, en travaillant sur des races de poules pondeuses traditionnelles, la Gauloise Noire et la Gauloise Dorée. Ces races sont destinées à un élevage traditionnel, en conditions extérieures, où elles sont soumises à une variation naturelle de la photopériode. Dans cette partie, la question était donc de déterminer le meilleur milieu de sélection (en claustration avec un programme lumineux fixe ou en simulant une variation de photopériode naturelle). Si très peu d'interactions significatives ont pu être mises en évidence dans cette partie, le rang des pères de souche Gauloise Dorée est très variable entre milieux. Cela implique qu'ignorer les interactions conduirait à ne pas retenir les meilleurs candidats à la sélection pour beaucoup de caractères. Pour certains caractères présentant une interaction croisée, on retiendrait même les plus mauvais candidats en sélectionnant en claustration plutôt qu'en photopériode simulant le printemps. Enfin, dans une 3ème partie, nous avons étudié l'interaction entre système d'élevage chez le poulet label. Ces animaux sont sélectionnés en claustration au sol et élevés avec accès à un parcours extérieur. Les corrélations génétiques estimées entre milieux montrent la présence d'interaction entre génotype et environnement sur les caractères de croissance et de composition corporelle, mais d'amplitude suffisamment limitée pour maintenir la sélection en claustration. D'autre part, nous avons évalué les possibilités de sélection, dans ce génotype, de l'indice de consommation. La sélection directe est possible au vu de l'héritabilité de ce caractère, mais elle implique de maintenir les animaux en cage. Si l'on ignore la présence d'interactions entre génotype et environnement, le meilleur critère indirect de sélection de l'indice de consommation en cage est l'engraissement. En revanche, si l'on prend ces interactions en compte, les meilleurs critères de sélection sont les paramètres de la courbe de croissance mesurés au sol, en claustration ou avec accès à un parcours extérieur

Les résultats technico-économiques d'une bande de poulets de chair sont la résultante d'interactions complexes entre l'animal et son environnement au sens large (aliment et conditions d'élevage). Un moyen d'approcher cette complexité est de reproduire le système " poulet de chair " à l'aide d'un modèle mécaniste pouvant représenter la diversité des modes de production et des génotypes actuels tout en restant accessible à des professionnels. INAVI simule la croissance horaire d'un poulet de chair en fonction de quelques paramètres nutritionnels et environnementaux regroupés en sous-modèles. A partir d'un jeu restreint de paramètres de contrôle, l'animal est défini par un diagramme simplifié décrivant son bilan énergétique tout en intégrant le coût représenté par l'activité physique. INAVI fonctionne à partir de la calibration du modèle à une courbe d'ingestion et une courbe de croissance de référence. L'ingestion réelle est simulée dans un modèle de simulation, à partir de la comparaison de la production de chaleur simulée à chaque pas de temps à celle de référence (thermostat). Les entrées modifient les flux énergétiques dans le modèle de simulation à partir de lois de réponse résumées par des " lookups " accessibles, qui permettront aux utilisateurs un ajustement du modèle à partir de leurs propres données. Les résultats de plusieurs expérience zootechniques regroupées dans six publications ont permis de valider l'architecture et partiellement le fonctionnement du modèle. Des points critiques de la prédiction de la croissance ont été identifiées
The technical and economical results of a broiler flock result from complex interactions between the chicken and its environment in a broad sense (feed and farming conditions). One way to approach this complexity is to represent the system of meat chicken using a mechanistic model that might figure the diversity of today's genotypes and farming practices while remaining accessible to professionnals. INAVI simulates the hourly groth of a chicken as a function of nutritional and environmental parameters groped in sub-models. The animal is represented by a simplified diagram of its energy balance with few parameters including the cost of physical activity. At first, INAVI is calibrated to a reference feed intake curve and a reference growth curve. At each time step (1h) the actual feed intake is figured out by the simulation model from comparison of the calculated heat production with the reference heat production (thermostat). Inputs change the energy flows inside the model of simulation using laws of response implemented as accessible " lookups " (curves of responses). A user may adapt the model to his own data by changing these lookups. Results from several growth experiments groped in six publications, helped to validate the architecture and partly the funtionning of the model. Critical points of the prediction of chicken growth were identified. For instance, physical activity of broilers requires quantification by field evaluation using behavioural methods. This might lead to precise the efficiency of utilisation of energy (Ed) if body composition data adapted to the age and the today's genotypes are used

Cette etude a pour but de preciser le determinisme genetique des trois deformations (valgus, varus unilateral et varus bilateral) rencontrees dans le syndrome des pattes tordues du poulet de chair et d'etudier leurs liaisons genetiques avec les principaux caracteres d'interet economique. Les caracteres etudies correspondant a des donnees discretes exclusives et non ordonnees, un modele lineaire generalise utilisant la transformation logistique multinomiale est developpe. Des resultats preliminaires justifient de confondre varus unilateraux et bilateraux ; de plus, on peut s'affranchir de la classification subjective de la deformation en legere et grave. Enfin, les liaisons genetiques elevees entre sexes permettent de regrouper les defauts mesures chez les males et les femelles. En retenant cette classification simplifiee des troubles, les parametres genetiques des valgus et varus sont estimes avec un modele pere, grand-pere maternel et mere. Les heritabilites des deux deformations sont assez elevees: en moyenne sur les deux lignees, l'heritabilites des deux deformations sont assez elevees: en moyenne sur les deux lignees, l'heritabilite du valgus est de 0. 23 par la voie pere et grand-pere et de 0. 38 par la voie mere ; pour le varus, les moyennes correspondantes sont de 0. 23 et 0. 28 respectivement. Les valeurs plus elevees des composantes mere peuvent suggerer l'existence d'effets maternels. La moyenne des estimations de la correlation genetique entre valgus et varus est faible a moderee (egale a -0. 31 et 0. 07 dans les deux lignees respectivement). Ce resultat confirme que valgus et varus pourraient avoir deux etiopathogenies differentes. La liaison genetique entre les defauts d'aplomb et le poids vif apparait reduite et sans doute positive, ce qui suggere qu'il serait possible de selectionner contre ces troubles sans affecter notablement le progres sur le poids vif. De fortes liaisons entre varus et angle de poitrine sont suggerees

L’état d’engraissement du poulet de chair est un caractère secondaire mais important de cette production. Son excès est associé à une mauvaise efficacité alimentaire. Dans un marché de découpe, le tissu adipeux, essentiellement abdominal est également une perte non valorisable. C’est un caractère héritable mais difficile à modifier par sélection, car la mesure du caractère a lieu tardivement, est coûteuse et nécessite l’abattage d’animaux mesurés. Si les gènes responsables d’une part importante de la variabilité du caractère étaient connus, il serait alors possible de caractériser l’aptitude à l’engraissement des animaux dès leur plus jeune âge pour mettre en place des schémas de sélection plus efficaces de ce ractère. Au cours de la première année de thèse, une détection de QTL réalisée sur un dispositif regroupant 1300 animaux a permis de détercter et/ou de préciser la localisation de 12 TL contrôlant le poids de gras abdominal ou de filet sur les chromosomes 1, 3, 5 et 7. Plusieurs de ces QTL montrent des intéractions très significatives avec le sexe des animaux. Des méthodes de détection de QTL prenant en compte plusieurs QTL ou caractères nous on ensuite permis de préciser davantage encore la localisation des différents QTL du chromosome 5
Abdominal fatness (AF) is a secondary trait in chicken production. Excessive fatness reduces feed efficiency and represents an actual loss in the processed meat market. It is difficult to modify this heritable trait by selection because the measure of the trait occurs lately in the chicken life, is expensive and requires sacrificing animals. If the responsible genes for trait variability were known, it would be then possible to characterize fatness potential of animals from their youngest age so as to perform effective selection. During the first year of my thesis, a QTL detection program carried out on 1,300 animals design allowed us to detect and refine the location of 12 QTL responsible for the AF and breast muscle weight on chromosomes 1, 3, 5 and 7. Some of thses QTL show hight significant interactions with sex. Different QTL detection methods taking into account several QTL or traits then allowed us to refine the location to facilitate “causal” genes identification, limiting animal selection applications

La croissance tres rapide du poulet de chair, s'accompagne dans les conditions de l'elevage industriel d'une lipogenese intense se traduisant par un fort depot de lipides dans la cavite abdominale. Sur le plan nutritionnel, plusieurs etudes ont montre que l'on peut reduire l'engraissement en augmentant l'apport alimentaire de proteines, mais les mecanismes mis en jeu n'ont pas ete encore elucides. Nous avons donc etudie la relation entre les acides amines alimentaires et la lipogenese. En faisant varier l'apport des proteines de 20 a 23%, nous enregistrons une reduction moyenne de 10% de la totalite des lipides corporels des animaux, l'effet variant selon le sexe. Une seconde etude concernant seulement les apports de methionine ou de lysine montre que la quantite minimum d'acides amines soufres ou de lysine pour un engraissement minimum est superieure a celle necessaire pour obtenir une efficacite alimentaire maximum, elle-meme insuffisante pour realiser le meilleur gain de poids. La methionine et la lysine, prises individuellement, reduisent l'engraissement en diminuant la lipogenese du poulet, des apports excedentaires ayant toutefois un faible effet. De plus, nous montrons que l'activite hepatique de l'enzyme malique varie parallelement a la proportion de gras abdominal. Pour etudier le role des proteines sur la lipogenese a partir des glucides alimentaires, nous distribuons des aliments isoenergetiques renfermant de 20 a 50% de proteines. Les individus consommant un aliment a fort taux de proteines degradent massivement les acides amines d'ou une uricemie tres elevee. Les chainons carbones produits ainsi que ceux d'origine glucidique ne sont utilises pour la synthese des acides gras qu'en faible quantite. Ils se retrouvent surtout sous forme de co#2. L'etude des variations de l'activite de la citrate synthase suggere que le transfert du citrate mitochondrial qui fournit l'acetyl coenzyme a, precurseur des lipides, est fortement ralenti alors que le fonctionnement du cycle de krebs n'est pas modifie. En definitive, le role des acides amines apparait comme un facteur de deviation du metabolisme des glucides vers l'oxydation au detriment de leur utilisation pour la lipogenese

En partant d'une analyse comportementale du poulet de chair en poulailler de production tropical, un modele d'etude experimentale de l'identification est progressivement construit. Un regime l contenant 15% de tourteau de palmiste et 15% de son et germe de mais extraits, deux sous produits disponibles au venezuela, est compare a un aliment temoin. Une etude precise de l'identification du contenu de la mangeoire est conduite en evaluant la reactions des poulets a : 1) des substituts de l'aliment sans valeur nutritive, connus ou inconnus, 2) des melanges de l'aliment avec un substitut inconnu, 3) un aliment connu ou inconnu cache sous une couche de substitut inconnu a 2-4 j, 8-10 j et 16-18 j d'age. Les premieres mesures en poulailler de production, indiquent une relative heterogeneite de repartition des animaux qui peut interferer avec leur equilibre thermique. Les difficultes rencontrees dans une evaluation juste de la synchronisation des activites et plus generalement des interactions sociales, au cours de la seconde partie de cette these pose le probleme de la methode d'observation par scanning. L'effet social a la mangeoire est plutot incitatif et les groupes de 4 ou de 16 poulets ne presentent pas de difference majeure de comportement. Le regime l etudie est vite et bien accepte par les poulets. Par contre, les substituts alimentaires meme dilues avec de l'aliment, induisent des toilettes de frustration puis des comportements de picorages rediriges dont les plus simples a observer sont ceux qui concernent la litiere. Lorsqu'un aliment est cache sous un substitut, les jeunes poussins a 2 et 8 j d'age apprennent a le decouvrir mais a 17 j, les reactions de neophobie semblent empecher l'adaptation. L'adaptation a un nouvel aliment depend du degre de nouveaute et de l'age des animaux. Identification rapide, surtout visuelle, l'evaluation de la valeur nutritive potentielle d'un nouvel aliment semble dependre de seuils de reponse. Les resultats de cette these soutiennent l'hypothese que le poulet de chair s'adapte a des fluctuations progressives de ses besoins (age) et de son environnement (nycthemere) par une variation globale de ses rythmes d'activite. Deux mesures simples meritent d'etre validees : la duree d'une sequence d'activite et la frequence du picorage de la litiere.

Les troubles locomoteurs d'origine multifactorielle posent un important problème de santé dans les élevages de poulets de chair à croissance rapide. Ils sont en partie dus à un manque d'activité physique. Le but de cette thèse est de stimuler la locomotion des poulets pour réduire les boiteries. Une première analyse détaillée du comportement montre que les déplacements du jeune poussin sont surtout reliés à l'exploration et ceux des poulets plus âgés à la prise d'aliment. Plusieurs aménagements et modes d'élevage sont testés. Placer des barrières entre la mangeoire et l'abreuvoir stimule le perchage et ajouter du sable stimule l'activité exploratoire, mais cela ne réduit pas les boiteries. Présenter alternativement durant les premiers jours d'élevage un aliment bien équilibré et un aliment pauvre en lysine augmente le niveau d'activité et réduit les boiteries. Introduire des changements d'aliments stimule l'activité et semble être une voie intéressante de prévention des boiteries.

Le tourteau de soja est aujourd'hui largement utilisé comme source de matière azotée dans la nutrition des animaux monogastriques. Toutefois sa digestibilité in vivo ne semble pas optimale chez les volailles et certaines molécules qualifiées d'indigestibles, comme les galacto-oligosaccharides (GOS), semblent limiter cette énergie métabolisable chez les volailles. Le défaut d'assimilation des GOS par manque d'enzyme endogène adapté représenterait un faible mais non négligeable manque à gagner énergétique pour l'animal car, bien que fermentescibles au niveau caecal, leur contribution au bilan énergétique demeure difficile à estimer. De plus il est avancé que la seule présence de ces molécules dans un aliment soit suffisante à diminuer sa valeur énergétique. La littérature actuelle reste ambigue quant à l'influence de ces molécules car, bien que largement considérés comme facteurs antinutritionnels, les conséquences de leur présenœ dans un aliment sur sa digestibilité n'ont pu être clairement corrélées à une diminution des performances d'élevage. Une première expérience in vivo avec deux niveaux de GOS représentatifs des aliments retrouvés en élevage avicole n'a pu mettre en évidence le caractère anti-nutritionnel proposé par la littérature. Un deuxième type d'expérience basé sur la substitution d'un aliment de base par addition de GOS (l'approche de différence) a été réalisée pour évaluer la valeur énergétique in vivo des GOS ainsi que leurs effets nutritionnels sur la fermentation caecale, le temps de transit intestinal et la digestibilité de l'aliment lorsque de grandes quantités sont ingérées. Parallèlement une approche in vitro a été réalisée afro d'estimer le profil fermentaire caecal en fonction de la quantité de GOS. Les résultats ont montré que les GOS présentent une cœfficient d'utilisation pré-caecale non nulle bien que les caeca soient le lieu principal de dégradation. Toutefois l'implication des GOS dans le bilan énergétique global semble être neutre et ce malgré le fait que l'ingestion d'une quantité «élevée» de GOS accélère le transit intestinal et diminue la digestibilité de la matière sèche. Le profil de fermentation caecal a semblé être influencé de façon dose dépendante et l'ingestion journalière d'une quantité "modérée" de GOS stimule la production d'acides gras à courte chaîne (AGCC) alors que l'ingestion d'une quantité « élevée» diminue la concentration d'AGCC et augmente celle de lactate. Les résultats obtenus au cours de cette thèse ont montré que le principal effet anti-nutritionnel des GOS est de diluer la matière sèche utilisable par l'animal pour sa croissance. Il serait intéressant de trouver des solutions valorisant ce manque à gagner énergétique
Today soyabean meal is largely used in the nutrition of monogastric animaIs. However, its digestibUity seerns not to be optimal for broiler chickens. Soya contains various molecules considered as indigestible, like galacto-oligosaccharides (GOS), which L. Might be at least partly responsible for the limited value of metabolisable energy in chickens. The fact that GOS carmot be hydrolyzed by the endogenous enzymes of the host represents a loss of energy. Although the GOS can be fermented in the caeca, their contribution to the energetic balance value is unclear. Ln addition it is assumed that the presence of GOS in a feed has a negative impact on its energetic value. Ln the literature the effects of GOS on the nutritive value of a feed are still unclear because, even if GOS are considered as anti-nutritional factors, their presence in a feed is not correlated with a clear reduction of animal performance. A first experiment with concentration of GOS close to that of feed used in the poultry industry could not demonstrate anti-nutritional properties of these molecules. A second type of experiment based on the substitution of basal feed by GOS (replacement method) was performed to evaluate the energetic value of the GOS in vivo and deterrnine their effects on caecal fermentation, intestinal transit time and more generally on the digestibility of the feed. Ln addition an in vitro experiment was carried out to study the influence on the fermentation profile in relation to the quantities of GOS added. The results of the experiments showed that there is substantial pre-caecal disappearance of GOS from the gut, although the principal site of degradation is the caeca. The contribution of GOS to the energetic value of the feed seerns to be neutral despite an acceleration of the intestinal transit and a reduction of the dry matter digestibUity which were observed when high quantities of GOS were ingested. The fermentation pathway in the caeca was influenced dose-dependently a daily intake of "medium quantities" of GOS stirnulated the production of short chain fatty acids (AGCC) while the intake of "high quantities" of GOS decreased the production of AGCC and sti. Rnulated the production of lactate. The results obtained during the thesis showed that the major anti-nutritional consequence of the presenœ of GOS in the feed is a dilution of the digestible dry matter used by the animal for its growth

Abstract It is not surprising that, after his Rocamadour works, Poulenc felt a need for relaxation—coinciding with the end of the war, for Figure humaine was first performed in 1945. The cantata he believed to be his ultimate justification (‘I play it every day and its under lying integrity and faith foil my foulest mood, my harshest self criticism’). After it, he needed to unwind, and did so by returning to the theatre and to his first love, Guillaume Apollinaire: whose farce, Les Mamelles de Tiresias, had been written as long ago as 1903, but was not produced, with a new prologue and epilogue, until 1917—that critical year in which Francis had met the three artists to whom he owed most, Satie, Eluard, and Apollinaire himself. Poulenc set the text as an opera bouffe in Offenbachian tradition, dedicating it to the composer among his friends most likely to appreciate it, Darius Milhaud.

This last chapter looks at Duvivier’s late style, and makes the case that his final films, before his death in 1967, retain the classicism of mise en scène, the evocative location shooting, and the core thematic concerns – deception, misanthropy, the fragility of the (male) group, the dangerous woman – that characterise Duvivier’s career. It will explore how Duvivier continued to return to source texts (Pot-Bouille [1957], Chair de poule [1963]), made chamber pieces (Marie-Octobre [1959], Diaboliquement vôtre [1967]) and Gothic noir (La Chambre ardente [1962]). This period also saw Duvivier re-imagine the coordinates of French noir and the fantasy film, two genres generally overlooked by most critics at the time. The chapter also evaluates Duvivier’s contributions to the look and logic of the ‘Tradition of Quality’ cinema. He continued to push at the rigid boundaries between commercial and auteur work, working with significant stars (Brigitte Bardot, Danielle Darrieux, Alain Delon and Jean-Pierre Léaud).

Development, construction and operation of buildings and structures are associated with disproportional consumption of energy, production of waste, emission of CO2 and transportation of materials. The first reason is the fragmented supply chain in the construction industry, that leads to sub-optimal buildings. The second reason is that buildings are built for long lifetime, where the world inside and around the buildings changes faster and faster. This also leads to suboptimal buildings. The third reason is that buildings are built as monoliths. All components are welded, poured, glued, sealed and cemented. This makes the building hard to change. These changes however are necessary to keep the building fit for use and up to date. The Living Building Concept is a business model for a more sustainable building industry. It is a business model which concentrates on the lifecycle of components and elements of buildings providing an economy of scale for innovative suppliers. Buildings can easily be kept up to date and fit for use with state of the art technology and in a sustainable way by changing parts and re-using the replaced parts in other buildings and structures. In that way buildings and structures show similarity with living organisms, changing slowly as a whole on the long term but changing fast and easy at cell level on short term. The characteristic &ldquo;from cradle to grave&rdquo; thinking of the construction sector then changes in a sustainable &ldquo;cradle to cradle&rdquo; thinking with substantial positive effects.

Adding up, or more formally ‘addition’, is just what it says: it is the attachment of atoms to a sensitive spot on a molecule. I need to stand back for a moment and explain what I mean by a ‘sensitive spot’. You already know (from Reaction 13) that some atoms are held to each other by an electron cloud (a ‘single bond’) and others by a doubly dense cloud (a ‘double bond’). There is a third type in which the atoms are held together by an even denser, triply dense cloud of electrons, forming a ‘triple bond’. Here I am concerned with the latter two types of bond, the so-called ‘multiple bonds’. These are the sensitive spots of organic molecules for it is quite easy to attack a multiple bond, rearrange the clouds, and attach other groups. For simplicity, I shall deal only with the more common type of multiply bonded molecule, one with a double bond. A double bond is a region rich in electrons, so you should suspect that any missile that will attack it will be an electrophile (a seeker-out of negative charge, of electron richness, Reaction 16). I shall consider a very simple case: the addition of bromine to cyclohexene, 1. As we have seen in Reaction 15, the presence of a bromine atom, Br, in a molecule is often the starting point for building on other groups of atoms, so this is an important reaction in a chain that might be used to construct something useful, such as a pharmaceutical. Bromine is a liquid composed of Br2 molecules. Cyclohexene is a liquid composed of hexagonal benzene-like molecules but with only one double bond in each molecule. Why I have chosen this slightly elaborate molecule rather than something simpler, such as ethylene (ethene, Reaction 13), will soon become clear. Let’s shrink together down to our normal molecular size and watch what happens as the bromine is poured into the cyclohexene. We already know from Reaction 16 that a bromine molecule has a nose for negative charge, so you should not be surprised to see one homing in on the electron-rich double bond of a nearby cyclohexene molecule.

With the exponential growth of the Internet and e-commerce, the need for secure transactions has become a necessity for both consumer and business. Even though there have been advances in security technology, one aspect remains constant: passwords still play a central role in system security. The difficulty with passwords is that all too often they are the easiest security mechanism to defeat. Kevin Mitnick, notably the most recognized computer hacker, made the following statement concerning humans and their passwords: …the human side of computer security is easily exploited and constantly overlooked. Companies spend millions of dollars on firewalls, encryption and secure access devices, and it’s money wasted, because none of these measures addresses the weakest link in the security chain. (Poulsen, 2000) Without secure passwords, e-commerce sites invite online criminals to attempt fraudulent schemes that mimic the goods and services that legitimate e-commerce merchants offer. With increasing numbers of users on an increasing array of e-commerce sites, often requiring the use of passwords, users often choose to reuse the same simplistic password, and do so on multiple sites (Campbell, Calvert, & Boswell, 2003). For most computerized systems, passwords are the first line of defense against hackers or intruders (Horowitz, 2001). There have been numerous published articles that have created guidelines on how to create better or safer passwords with the following recommendations: 1. passwords should be memorized and not written down; 2. passwords should be an eight- or nine-character word or phrase, and end users should randomly add 3. passwords should contain a mixture of letters (both upper- and lowercase), numbers, and punctuation characters; and 4. passwords should never be words that can be commonly found in a dictionary. But if an individual adheres to security experts’ suggestions about password authentication, it usually involves a trade-off. If a password is easy to create and remember, it is most likely that it is easy for others to guess or a hacker to crack. Eventually, any password can be cracked. Password crackers use a variety of methods and tools that can include guessing, dictionary lists, or brute force attacks. Dictionary lists are created by using an automated program that includes a text file of words that are common in a dictionary. The program repeatedly attempts to log on to the target system, using a different word from the text file on each attempt. A brute force attack is a variation of the dictionary attacks, but it is designed to determine passwords that may not be included in the text file. In a brute force attack, the attacker uses an automated program that generates hashes or encrypted values for all possible passwords and compares them to the values in the password file (Conklin, White, Cothren, Williams, & Davis, 2004). Unfortunately, many of the deficiencies of password authentication systems arise from the limitations of human cognitive ability (Pond, Podd, Bunnell, & Henderson, 2000). The requirements to remember long and complicated passwords are contrary to a well-known property of human memory. First, the capacity of human memory in its capacity to remember a sequence of items is temporally limited, with a short-term capacity of around seven items plus or minus two (Kanaley, 2001). Second, when humans remember a sequence of items, those items cannot be drawn from an arbitrary and unfamiliar range, but must be familiar “chunks” such as words or familiar symbols. Third, the human memory thrives on redundancy. In fact, studies have shown that individuals’ short-term memory will retain a password for approximately 30 seconds, thereby requiring individuals to attempt to memorize their passwords immediately (Atkinson & Shiffrin, 1968).

How many castings should be poured before getting a useable part? The ideal answer may be one, but the reality is that the ideal is infrequently realized. What alloy is the part? What is its size? What is the complexity? How is the part complex: many interior cores, many thick to thin section transitions, very thin walls, or something else entirely? No two part geometries will be exactly the same, so the challenges and expectations for each part will be different. At Sikorsky, our sand cast components only seem to be getting more complex, with more demanding dimensional and metallurgical requirements. All of these factors makes the casting of these parts more challenging. This also coincides with a time where lead times and costs to develop a new casting are being scrutinized.

Крайняя малочисленность связанных с христианством находок и их неравномерное распределение во времени создает значительные трудности при восстановлении истории Фанагорийской христианской общины. Восполнить лакуны до некоторой степени помогают имеющиеся сведения об истории христианства в других центрах Северо-Восточного Причерноморья, неотъемлемой частью которого являлась Фанагория. Несомненно, новая религия проникает в Фанагорию, как и в другие центры Боспорского царства, в последней четверти 3 в. из Малой Азии, откуда готы, возвращаясь из своих пиратских набегов, привозили пленных христиан. Именно к периоду после морских походов варваров относятся первые зафиксированные на Боспоре признаки христианства: различные вещи с христианскими символами, христианские участки на некрополе в Керчи. Незначительное количество раннехристианских памятников говорит о том, что в этот период распространение религии в регионе происходило, главным образом, благодаря деятельности миссионеров, и число приверженцев христианства было невелико. С включением Боспора в сферу влияния Византийской империи церковь и государство предпринимают совместные усилия по христианизации региона: скорее всего, именно в это время по обе стороны Керченского пролива строятся церкви, в Фанагории учреждается епископская кафедра и строится христианский храм, внутреннему убранству которого, скорее всего, принадлежали два мраморных резервуара для воды, сигмовидный стол и рельеф с изображением Орфея, найденные при раскопках на «Нижнем городе». Форма и материал, из которого изготовлен один из найденных резервуаров, позво ляет интерпретировать его как крещальную купель. Причем небольшая глубина найден ной емкости не означает, что в ней крестили только детей, поскольку в большинстве случаев крещение совершалось без полного погружения: стоявшего в купели крещаемого просто обливали водой. Однако уже с 4 в. при крещении начали использовать стоячую воду, а наполнять купель предписывалось вручную. Поэтому объяснить назначение двух отверстий в фанагорийском резервуаре в случае его использования в качестве купели трудно. Лучше объясняет наличие двух отверстий другой возможный вариант использования резервуара: в качестве реликвария, в котором хранились мощи, их частицы или какие-то другие реликвии. Через верхнее отверстие в реликварий на хранящиеся в нем мощи наливали масло, которое выливалось через отверстие в нижней части. Что касается чаши с ручками-выступами вдоль края, то подобные емкости, как правило, определяют либо как купели для крещения детей, либо, чаще, как чаши для освященной воды, которую в раннехристианское время использовали для ритуального омовения рук перед входом в храм. Известные автору точные аналогии фанагорийскому сосуду происходят исключительно с территории провинций Мезия Секунда и Фракия. Не исключено, что именно оттуда фанагорийская емкость была привезена войсками, присланными на Боспор Юстинианом для подавления восстания против ставленника Византии Грода. Мраморный сигмовидной стол с арочной каймой также мог входить в состав инвентаря христианского храма. В церковном обиходе использование таких столов было вторичным, взятым из светской жизни и идет от раннехристианской традиции совместных поминальных трапез, совершавшихся над могилами мучеников. Позже их использовали в храмах в качестве престолов и столов для приношений, а также в трапезных монастырей. Несмотря на то, что сигмовидные столы, в частности столы с арочной каймой, использовали как в светском, так и христианском обиходе, их находки вне контекста обычно связывают с христианскими храмами. Однако в подобных случаях нельзя исключать возможность их использования и в качестве обычного обеденного стола. Наконец, с христианством может быть связана мраморная плитка с изображением Орфея, образ которого перешел в христианскую иконографию из языческого искусства. Незначительные размеры и сильная потертость фанагорийского фрагмента, к сожалению, не позволяют уверенно определить религиозный статус изображения, который, как правило устанавливают по составу «слушателей» и контексту. Строго говоря, из перечисленных находок только одну, мраморную чашу с вырезанным крестом, можно отнести к предметам интерьера христианского храмового комплекса безусловно. Сигмовидный стол могли использовать и в христианском культе, и по его прямому назначению – в качестве обеденного стола. Образ Орфея одинаково использовался как язычниками, так и христианами. Разным целям мог служить и мраморный резервуар. Но среди аргументов за и против их использования в христианском культе, все же превалируют первые. Кроме того, обнаружение всех предметов на довольно небольшом участке «Нижнего города» позволяет надеяться на то, что в ходе будущих раскопок здесь будет открыт христианский храм, и таким образом подтвердится предложенная интерпретация найденных предметов. Храм, к которому, возможно, относились перечисленные находки, по-видимому, был разрушен в середине 6 в. Тогда же, скорее всего, прекратила существование и Фанагорийская епархия. Какие-либо сведения о фанагорийских христианах более позднего времени полностью отсутствуют, но, судя по информации о христианских общинах, имевшихся в других центрах региона, а также в городах Хазарского каганата, были они и в Фанагории, которая в этот период, скорее всего, входила в состав Зихийской епархии. У нас нет сви детельств о притеснениях христиан в городах Хазарского каганата. Наоборот, согласно сведениям, содержащимся в письменных источниках, жизнь христиан там протекала до вольно спокойно. О благосклонном отношении хазарской элиты к христианству говорят и браки с византийским императорским домом, в частности брак Юстиниана II и сестры кагана Феодоры, после заключения которого он «уехал в Фанагорию и жил там с Феодорой» (Theoph. Chron. 704–705; пер. И.С. Чичурова). 2 Что же касается археологических свидетельств, то число связанных с христианством находок 8–10 вв. чрезвычайно мало, и их невозможно связать непосредственно с христианским населением Фанагории. Extremely low amounts of finds related to Christianity and their uneven distribution over time presents difficulties in reconstructing the history of the Phanagorian Christian community. The information on the history of Christianity in other centres of the North-Eastern Black Sea, a region where Phanagoria played a crucial part, can help fill the blanks to a certain extent. Without any doubt, the new religion arrived to Phanagoria, as well as to the other centres of the Bosporan kingdom, in the last quarter of the third century AD from Asia Minor, when the Goths brought Christians as captives from their pirate raids. The first recorded signs of Christianity in the Bosporos belong to the period after the sea campaigns of the “barbarians”. These include personal possessions with Christian symbols and Christian burial plots in the necropolis in Kerch. A small number of early Christian monuments points to the fact that during this period the spread of Christianity in the region heavily relied on the activities of missionaries, while the number of christians was still small. Later, after the inclusion of the Bosporos in the sphere of influence of the Byzantine Empire, the church and the state were making joint efforts to Christianize the region: most likely, it was at this time that Christian churches were built on both sides of the Kerch Strait, an episcopal chair was established in Phanagoria and a Christian church was built, decorated with two marble water tanks, a sigmoid table and a relief depicting Orpheus. All this was found during the excavations in the “Lower City” trench. 2 Чичуров 1980, 62. Христианство в Фанагории. Археологические свидетельства 71 The shape and material from which one of the found tanks is made allows for its interpreta tion as a baptistery. The small depth of the found container does not necessarily mean that only children were baptised in it, since in most cases baptism was performed without complete immersion. The baptised stood in the font and water was poured over him. However, from the fourth century AD stagnant water was used for baptism, and the font had to be filled manually. It is, therefore, difficult to explain the purpose of the two holes in the Phanagorean reservoir if it was used as a font. Their presence is better explained by another possible use of the tank – as a reliquary. Oil was poured into the reliquary through the upper opening to cover the relics stored in it, and then came out through the opening in the lower part. Regarding the bowls with protruding handles along the edge, such vessels are considered to serve either as fonts for child baptism, or, more often, as bowls for consecrated water, which, during the early Christian times, were used to wash hands before entering the temple. Their exact analogies, known to the author, come exclusively from the provinces of Moesia Secunda and Thrace. It is possible that it was from there that the Phanagorian container was brought by the troops, which were sent to the Bosporos by Justinian to suppress the uprising against the Byzantine ruler named Grod. A marble sigmoid table with an arched border could also be part of the inventory of a Christian church. In church life, the use of such tables was secondary. It comes from secular life, from the early Christian tradition of communal meals served on the graves of martyrs. Later they were used in temples and monasteries as thrones and tables for offerings. Despite the fact that sigmoid tables, particularly those with an arched border, were used both in secular and Christian everyday life, they are usually associated with Christian churches when found out of context. However, one cannot exclude the possibility of them being used as a regular dining table. Finally, a marble tile with the image of Orpheus, which came to the Christian iconography from pagan art, can also be associated with Christianity. Unfortunately, due to its insignificant size and severe damage, this fragment does not allow us to determine the religious status of the image with any degree of certainty. Usually such assumptions can be made based on the amount of depicted listeners and the find’s context. Strictly speaking, only one of the listed finds, a marble bowl with a carved cross, can be attributed to the items from the interior of the Christian temple. The sigmoid table could be used both in the Christian cult and for its original purpose, as a dining table. The image of Orpheus was used by both pagans and Christians. A marble tank could possibly also serve different purposes. However, between the arguments “for” and “against” its use in a Christian context, the former prevail. In addition, the discovery of all the objects together in a rather small area of the “Lower City” excavation site allows us to hope that, during future excavations, a Christian church will be discovered here, confirming our interpretations. The temple to which the finds may have belonged was apparently destroyed in the middle of the sixth century AD. At the same time, most likely, the Phanagorian diocese also ceased to exist. There is no information on Phanagorian Christians during later periods, but, judging by the information about the Christian communities that existed in other centres of the region, as well as in the cities of the Khazar Khaganate, Christians were present in Phanagoria, which, during this period was likely a part of the Zikhia diocese. So far, we have no evidence of the oppression of Christians in the cities of the Khazar Khaganate. On the contrary, according to the information from written sources, the life of Christians there was a rather calm one. The favourable attitude of the Khazar elite towards Christianity is also evidenced by marriages with the Byzantine imperial family. Of particular interest is the marriage of Justinian II and the sister of the Khagan, Theodora, after which he “left for Phanagoria and lived there with Theodora”. As for archaeological evidence, the number of finds associated with Christianity from the 8th to 10th centuries AD is extremely low, and it is impossible to connect them directly with the Christian population of Phanagoria.