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Dissertations / Theses on the topic 'Processus oral des aliments'

Author: Grafiati

Published: 24 August 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Bugarin, Castillo Yurixy. "Évaluation instrumentale et sensorielle des produits alimentaires pour la gestion des troubles salivaires et de la déglutition." Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2024. http://www.theses.fr/2024UPASB023.

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Abstract:

Les troubles de la déglutition sont l'une des principales causes de malnutrition et de déshydratation chez les personnes âgées. Cette étude présente une boîte à outils de méthodes précliniques pour évaluer les produits alimentaires destinés à pallier les symptômes des troubles de la salivation et de la déglutition. Une première illustration de cette approche concerne la conception de substituts salivaires naturels (SSN) et d'aliments semi-liquides à texture adaptée. Différents extraits naturels ont été produits et comparés à la salive humaine en termes de propriétés rhéologiques en cisaillemen

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2

Jourdren, Solenne. "Le processus oral, une étape clé à l’origine des propriétés sensorielles de texture et d’arôme du pain. Quels sont les rôles de sa structure et de sa déstructuration en bouche sur les dynamiques de perceptions ?" Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA010/document.

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Abstract:

L’appréciation du pain par le consommateur est largement impactée par ses propriétés sensorielles, notamment les perceptions d’arômes et de texture en bouche. Ces perceptions ne peuvent pas être uniquement expliquées par la composition aromatique du pain ou par sa structure. Elles dépendent également de phénomènes dynamiques, résultant de la déstructuration du pain en bouche, très dépendante de chaque individu. L’objectif de ce projet de thèse est donc de mieux comprendre les déterminants liés au produit et à l’individu à l’origine des dynamiques de perceptions d’arômes et de texture du pain.

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3

Larauche, Muriel. "Régulations des processus inflammatoires gastriques : rôle des nitrates alimentaire et de l'innervation afférente." Toulouse 3, 2003. http://www.theses.fr/2003TOU30100.

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4

Larceneux, Fabrice. "Stratégies de signalisation de la qualité : l'impact des labels sur le processus de décision des consommateurs." Paris 9, 2003. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=2003PA090047.

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5

Massey, Camille. "Exploration des processus de choix des consommateurs intermittents d'aliments biologiques." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27257.

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Abstract:

La consommation d’aliments biologiques croît depuis plusieurs années. Malgré cette croissance, la majorité des consommateurs d’aliments biologiques sont des consommateurs intermittents : leur consommation alimentaire n’est pas uniquement composée d’aliments biologiques, mais en comprend une part variable. Bien que majoritaires, ces consommateurs ont été l’objet de très peu de recherches, et demeurent mal connus. Cette étude exploratoire s’intéresse aux raisons qui conduisent ces consommateurs à opter ou non pour la version biologique d’un aliment. À partir de 24 entretiens individuels semi-dir

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6

Ruiz, Esquivel Yordanka. "La négociation dans l'enseignement et l'apprentissage de l'espagnol oral : du processus compétitif au processus coopératif en première année du D.E.U.G. d'Espagnol." Nancy 2, 2004. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/NANCY2/doc209/2004NAN21027_1.pdf.

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Abstract:

Le système d'enseignement des langues étrangères en milieu éducatif supérieur français est confronté à des négociations constantes entre l'institution, les enseignants et les apprenants. Le degré d'implication de chaque partie dans les processus négociateurs se doit d'être équitable. Une étude des comportements des négociateurs en situation permettrait non seulement de les interpréter afin de mieux les comprendre, mais également de les harmoniser en cas de disproportion participative manifeste lors de la prise de décisions. Pour ce faire, l'analyse transactionnelle s'avère un outil fiable et r

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7

Ruiz, Esquivel Yordanka Riley Philip. "La négociation dans l'enseignement et l'apprentissage de l'espagnol oral Du processus compétitif au processus coopératif en première année du D.E.U.G. d'Espagnol /." Nancy : Université Nancy 2, 2004. http://cyberdoc.univ-nancy2.fr/htdocs/docs_ouvert/doc209/2004NAN21027_1.pdf.

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8

Gangnard, Stéphane. "Ingénierie de la caséine β bovine : effet de la déphosphorylation et de la duplication des 6 résidus N-terminaux sur le processus de micellisation et sur le comportement à l'interface air/eau". Nantes, 2006. http://www.theses.fr/2006NANT2004.

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Abstract:

L'objectif de ce travail de thèse était de comprendre le rôle joué par les charges négatives des groupes phosphate de la partie N-terminale dans certaines des propriétés de la caséine β. Une forme non phosphorylée (WT) a été obtenue par l'expression hétérologue chez E. Coli. Un mutant (MU), possèdant 3 charges négatives supplémentaires en position N-terminale par rapport à WT, a été construit par mutagénèse dirigée et a également été exprimé chez E. Coli. Nous avons montré que la micellisation dépendante de la température de la caséine  était fortement altérée par l'absence de groupes phospha

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9

Docteur, Aurélie. "Étude des processus et biais cognitifs impliqués dans la représentation du corps et des aliments d'individus normopondérés et obèses." Paris 8, 2011. http://www.theses.fr/2011PA083823.

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Abstract:

L’altération de la perception de la corpulence du corps et l’existence de schémas centrés sur les aliments et la corpulence sont aujourd’hui considérées comme des facteurs clés dans le maintien d’un rapport dysfonctionnel au corps et à l’alimentation. Ce travail de thèse a visé à étudier de tels processus et biais cognitifs, chez des patientes obèses et des participantes normopondérées restrictives sur le plan alimentaire, par des tâches perceptives (évaluation de la corpulence du corps perçue et souhaitée à l’aide d’un programme de morphing photographique) et mnésiques (tâches de mémoire expl

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10

Tricot-Guerin, Marie. "Le rôle des facteurs affectifs dans le processus de détérioration du lien relationnel en situation de crise : application à la consommation alimentaire." Lyon 3, 2010. https://scd-resnum.univ-lyon3.fr/out/theses/2010_out_guerin_m.pdf.

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Abstract:

La situation de crise est, dans un contexte alimentaire, source de nombreux changements de comportement d’achat/consommation. A cet égard, les différents travaux établis jusqu’alors allouent une place centrale au concept de risque perçu dans l’explication de tels phénomènes. L’importance croissante accordée aux états affectifs dans l’explication de certains comportements du consommateur souligne aujourd’hui l’intérêt d’élargir cette approche. Cette recherche propose ainsi d’appréhender les différents changements de comportement d’achat/consommation comme la résultante d’un processus de détério

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11

Muradova, Mariam. "Role of oral bacterial glycosidases in human flavor perception." Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2024. http://www.theses.fr/2024UBFCK054.

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Abstract:

Les glycosidases, en particulier les β-glucosidases, catalysent l'hydrolyse des liaisons glycosidiques, libérant des molécules de sucre et des aglycones. Dans la cavité buccale humaine, il a été précédemment proposé que les β-glucosidases du microbiote buccal libèrent des composés aromatiques.Cette thèse vise à identifier les glycosidases bactériennes buccales impliquées dans la libération d'arômes. Sept glycosidases du microbiote buccale ont été identifiées, exprimées et purifiées, incluant celles de Veillonella sp. (VsBGlu1 et VsBGal1), Prevotella sp. (PsBG1), Streptococcus pneumoniae (SpBG1

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12

Salah, Kamela. "Incorporation des protéines de canola dans du pain sans gluten : impact technologique et modélisation du processus de cuisson." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27208.

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Abstract:

L’objectif de cette maîtrise est de développer une matrice alimentaire sans gluten par l’incorporation des protéines de canola (PC) dans une farine de riz blanc afin d’offrir aux personnes intolérantes au gluten un produit de bonne qualité d’un point de vue organoleptique (volume massique, structure alvéolaire et couleur) et de valeur nutritionnelle. La matrice sélectionnée est du pain à base de farine de riz blanc. Cinq formulations ont été testées dans la première partie de ce travail : témoin-1 (blé tendre), témoin-2 (100% riz), pain de riz +3% PC, pain de riz + 6% PC, pain de riz + 9% PC.

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Ali-Haimoud, Djamila. "Etude des effets d'un apport oral d'avoparcine et de monensine sur l'utilisation digestive et métabolique de la ration chez la vache laitière." Toulouse, INPT, 1994. http://www.theses.fr/1994INPT006A.

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Abstract:

Cette etude realisee in vivo a pour but de caracteriser l'effet de l'avoparcine, nouveau facteur de productivite chez la vache laitiere, sur l'utilisation digestive de rations a base de fourrages, en comparaison avec un antibiotique ionophore connu, la monensine. Les deux antibiotiques sont ajoutes a la ration a raison de 33 ppm. Trois regimes (temoin, avoparcine et monensine) sont ainsi constitues et distribues a trois vaches holstein taries ou lactantes, au cours de six periodes (schema en carre latin). Ces vaches sont canulees au niveau du rumen, du duodenum et de l'ileon. Le cr-edta, l'ybc

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Stridfeldt, Monika. "La perception du français oral par des apprenants suédois." Doctoral thesis, Umeå University, Modern Languages, 2005. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-524.

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Abstract:

<p>Swedish learners of French often experience large difficulties in understanding spoken French. Words that the learners know very well when written or when pronounced separately are often hard to recognize in the speech flow. The aim of this study is to examine Swedish learners’ perception of French speech in order to identify the problems.</p><p>The thesis consists of two parts. The first part provides an introduction to the perception of a second language. It also describes the phonological structures of Swedish and French and gives an overview of studies of the perception of spoken French

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15

Repoux, Marie. "Rôle des caractéristiques de l'aliment (composition, texture,) et de l'individu (flux salivaire, mastication…) sur la libération des composés d'arôme et ébauche du lien libération - perception." Thesis, Dijon, 2012. http://www.theses.fr/2012DIJOS115/document.

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Abstract:

La perception aromatique d’un aliment résulte de l’intégration par le cerveau d’un ensemble complexe de stimuli (texture, saveurs, arômes) qui évoluent au cours de la consommation. Elle nécessite, entre autre, la stimulation des récepteurs olfactifs, par les composés d’arôme contenus dans les aliments qui sont libérés lors de la déstructuration de l’aliment en bouche. Dans ce contexte de compréhension de la perception aromatique, ce travail de thèse avait pour objectif de mieux comprendre les mécanismes régissant la libération des composés d’arôme. Il visait plus précisément à mieux comprendre

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Virin, Teddy. "Modélisation, optimisation et contrôle d'un processus d'épandage pour les applications agricoles." Phd thesis, Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II, 2007. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00717799.

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Abstract:

Du fait d'une stratégie inadaptée, l'épandage d'engrais minéraux par procédé centrifuge engendre des défauts de fertilisation. Pour déterminer les séquences de consigne à appliquer à l'entrée des distributeurs qui permettent de limiter les erreurs de répartition, nous proposons plusieurs méthodes basées sur l'optimisation avec contraintes. Tout d'abord, nous modélisons la distribution spatiale d'engrais dans les parcelles et, formalisons un problème d'optimisation sous contraintes en plein champ. Pour le résoudre, nous développons une approche de fenêtres glissantes et implémentons un algorith

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Thierry, Guillaume. "Exploration des processus phonologiques, lexicaux et sémantiques de compréhension du langage oral en potentiels evoqués et en imagerie par résonance magnétique fonctionnelle." Toulouse 2, 2000. http://www.theses.fr/2000TOU20037.

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Abstract:

Le langage est propre a l'espece humaine. La presente these est une approche comparee des mecanismes cerebraux de comprehension des mots entendus en trois etapes. 1. Nous avons compare les jugements semantiques categoriels (nature negative ou positive d'adjectifs et taille d'animaux) et la detection de phonemes particuliers ([d] et [b]) en potentiels evoques (pe), reproduisant ainsi une experience princeps en tomographie par emission de positons. Les processus semantiques ont manifeste une cinetique significativement plus rapide que les processus phonologiques (de 110 ms environ). Outre une as

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Billion, Camille. "Rôle des acteurs du commerce et de la distribution dans les processus de gouvernance alimentaire territoriale." Thesis, Université Clermont Auvergne‎ (2017-2020), 2018. http://www.theses.fr/2018CLFAL017/document.

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Abstract:

Les années 2000 ont marqué un fort regain d’intérêt pour l’alimentation, porté aussi bien par les consommateurs que par certains acteurs publics, qui se consacrent progressivement à la question alimentaire. Cette tendance est en partie liée aux dysfonctionnements et aux crises ayant affecté le système alimentaire agro-industriel dominant. En réaction, les initiatives de relocalisation de la production et de la distribution alimentaires se sont multipliées dans les territoires, visant au développement de « systèmes alimentaires alternatifs ». L’intérêt récent porté à ces systèmes, qui reposent

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Scheppler, Gwenn. "« Je suis le premier spectateur » : l’œuvre de Pierre Perrault ou le cinéma comme processus." Thesis, Lyon 2, 2009. http://www.theses.fr/2009LYO20017.

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Abstract:

Cette thèse a comme objectif de comprendre comment l’œuvre de Perrault a interagi avec la société québécoise lors de la Révolution Tranquille et de ses prémisses. Nous focalisons en particulier notre attention sur la façon dont la démarche artistique du cinéaste a pu être influencée par la culture populaire québécoise, et comment elle a en retour réinvesti cette dernière. Nous analysons donc les relations entre l’œuvre du cinéaste et trois contextes distincts : les représentations de la nation québécoise et leur historicité au vingtième siècle ; la relation ambivalente entre cinéma et société

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20

Lecuelle, Guillaume. "Analyse et modélisation de la Dominance Temporelle des Sensations à l'aide de processus stochastiques." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2019. http://www.theses.fr/2019UBFCK031/document.

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Abstract:

La Dominance Temporelle des Sensations (DTS) est une méthode d’analyse sensorielle qui mesure la perception temporelle d’un produit au cours de sa dégustation. Pour un panéliste, la DTS consiste à choisir parmi une liste de descripteurs lequel est dominant à chaque instant. Ce travail a pour but la modélisation des données DTS à l’aide de processus stochastiques et propose d’utiliser les processus semi-markoviens (PSM), une généralisation des chaînes de Markov qui permet de modéliser librement les durées de dominance. Le modèle obtenu peut être utilisé pour comparer des échantillons DTS en réa

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Toua, Léonie. "Enjeux du conte de source orale dans le processus d’éducation langagière en contexte scolaire.Intervention didactique dans quatre collèges francophones au Cameroun." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2016. http://www.theses.fr/2016GREAL012.

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Abstract:

Souvent considéré comme une pure littérature ludique et enfantine, le conte ne relève pas seulement d'une pratique culturelle ancrée dans les arts et modes de vie, mais d'une modalité pédagogique émanant de la dialectique de l'oralité. Bien plus, il semble occuper une place primordiale dans le contexte socio-culturel africain/camerounais et ce, malgré le développement et l'expansion de la « société de l'écriture ». Mais au vu des difficultés auxquelles seraient confrontés certains acteurs de l’éducation (enseignants, conteurs, élèves) à transmettre cet art de la parole, ne serait-il pas temps

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Scheppler, Gwenn. "« Je suis le premier spectateur » : l’œuvre de Pierre Perrault ou le cinéma comme processus." Electronic Thesis or Diss., Lyon 2, 2009. http://www.theses.fr/2009LYO20017.

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Abstract:

Cette thèse a comme objectif de comprendre comment l’œuvre de Perrault a interagi avec la société québécoise lors de la Révolution Tranquille et de ses prémisses. Nous focalisons en particulier notre attention sur la façon dont la démarche artistique du cinéaste a pu être influencée par la culture populaire québécoise, et comment elle a en retour réinvesti cette dernière. Nous analysons donc les relations entre l’œuvre du cinéaste et trois contextes distincts : les représentations de la nation québécoise et leur historicité au vingtième siècle ; la relation ambivalente entre cinéma et société

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Martin, Marie. "Effet d'une combinaison d'extraits végétaux et d'oméga-3 sur les processus biologiques impliqués dans le déclin cognitif lié à l 'âge." Electronic Thesis or Diss., Bordeaux, 2024. http://www.theses.fr/2024BORD0438.

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Abstract:

Le vieillissement de la population représente l’un des plus grands défis majeurs économique,sociétal et de santé publique. D’ici 2050, plus d’un milliard de personnes dans le monde sera âgé de 60ans ou plus, ce qui accentue l’importance de vieillir dans de bonnes conditions. Dans ce contexte, ledéclin cognitif lié à l’âge caractéristique du vieillissement est un facteur critique à prendre en compteafin d’améliorer la qualité de vie des personnes âgées et prévenir la perte d’autonomie. Une desapproches prometteuses consiste à proposer des stratégies nutritionnelles. Parmi les nutrimentsbioactif

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Demonteil, Lauriane. "Development of food texture acceptance during early childhood : relationships with oral feeding behaviour and early food experience." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2018. http://www.theses.fr/2018UBFCK007.

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Abstract:

Ce travail de thèse a pour objectifs de caractériser quels types de textures sont acceptés à un âge donné entre 4 et 36 mois et d’identifier quels sont les facteurs (caractéristiques de enfants, leurs capacités orales et les pratiques maternelles d’alimentation) contribuant à l’acceptabilité des textures en France. Pour répondre à ces objectifs, une enquête transversale à destination de mères ayant des enfants âgés entre 4 et 36 mois (n=3079 réponses analysées) mesurant l’acceptabilité déclarée, ainsi qu’un suivi longitudinal d’enfants âgés entre 6 et 18 mois (n=49) mesurant l’acceptabilité ré

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Debure, Antoine. "Crédibiliser pour expertiser : le Codex Alimentarius et les comités d'experts FAO-OMS dans la production réglementaire internationale de sécurité sanitaire des aliments." Paris, EHESS, 2012. http://www.theses.fr/2012EHES0054.

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Abstract:

L’expertise scientifique réalisée au Codex Alimentarius par les comités internationaux FAO-OMS afin d’établir des normes relatives à la sécurité sanitaire des aliments joue un rôle essentiel, sans doute de plus en plus important, dans la régulation de la production et du commerce international des aliments. C’est ce rôle, et les questions qu’il soulève du point de vue de la relation entre science et politique, que la thèse propose d’étudier à travers l’analyse des processus de crédibilisation de l’expertise. Le cadre théorique qui structure l’analyse articule sociologie des organisations et so

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Bernardin, Nicolas. "Etude et développement d'un dispositif radiométrique : application au contrôle de température en ligne et sans contact dans les équipements de surgélation cryogénique." Lille 1, 2005. http://www.theses.fr/2005LIL10149.

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Abstract:

Les produits alimentaires sont souvent soumis à des procédés qui engendrent des gradients thermiques internes importants. Les systèmes de mesure de température actuels ne fournissant pas une information fiable, la mesure de température en volume, telle que le permet la radiométrie micro-onde, trouve donc tout son intérêt. Les travaux présentés portent sur la conception d'un dispositif radiométrique permettant de mesurer en ligne et sans contact la température volumique moyenne instantanée de produits alimentaires dans les tunnels de surgélation cryogénique. La gamme de températures mesurables

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Stamboli-Rodriguez, Celina. "Le rôle de la nostalgie du pays d'origine dans le processus d'acculturation des immigrés de première et deuxième génération : Cas de consommations alimentaire et médiatique des immigrés turcs en France." Paris 9, 2011. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=2011PA090085.

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Abstract:

L’objectif de cette recherche était de mieux comprendre le rôle de la nostalgie envers le pays d’origine dans le processus d’acculturation. Dans cette perspective, nous avons choisi comme champ d’application deux pistes de consommation qui ont attiré notre attention pendant la phase exploratoire : l’alimentation et les médias. Nous avons adopté une approche de recherche ethnographique. A partir de données de différentes nature, nous en avons déduit deux dimensions de nostalgie: permanente et contextuelle, et trois types de nostalgie ressentis par les immigrés: la nostalgie du chez soi, la nost

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Terrier, Linda. "Méthodologie linguistique pour l'évaluation des restitutions et analyse expérimentale des processus de didactisation du son : recommandations pour un apprentissage raisonné de la compréhension de l'anglais oral par les étudiants francophones du secteur LANSAD." Toulouse 3, 2011. http://thesesups.ups-tlse.fr/1554/.

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Abstract:

Cette étude est motivée par le constat du faible niveau des étudiants du secteur LANSAD dans la compétence de compréhension de l'anglais oral. Elle établit les aspects de la phonologie de l'anglais susceptibles d'entraver la compréhension du message par un francophone. L'analyse diachronique de la place dédiée à l'enseignement de la phonologie et de la compréhension de l'oral dans les différentes méthodologies, et l'analyse des processus cognitifs impliqués dans l'acte de compréhension de l'oral suggèrent de concentrer l'attention des étudiants sur les traitements phonologiques, lexicaux et sy

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Lulovicova, Andrea. "Évaluation environnementale des systèmes alimentaires territoriaux : Apports de l'analyse du cycle de vie territoriale à la construction et à l'évaluation des processus de reterritorialisation durables des systèmes agroalimentaires en France." Electronic Thesis or Diss., Université Côte d'Azur, 2024. http://www.theses.fr/2024COAZ2002.

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Abstract:

Les bouleversements climatiques et environnementaux actuels affectent profondément nos sociétés et les écosystèmes. La production et la consommation alimentaires jouent un rôle clé dans ces perturbations. Le système alimentaire mondialisé, caractérisé par une production et une consommation de masse et une dissociation entre producteurs et consommateurs, exerce une pression considérable sur les territoires et leurs ressources. Pour remédier à cette situation, la reterritorialisation de l'alimentation émerge comme une solution prometteuse en vue d'un système alimentaire plus durable. La France s

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Romagny, Sébastien. "Processus sensoriels, cognitifs et comportementaux impliqués dans la perception des mélanges odorants alimentaires complexes chez le lapin nouveau-né et l'Homme." Thesis, Dijon, 2015. http://www.theses.fr/2015DIJOS004/document.

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Abstract:

A chaque inspiration, une grande variété de molécules volatiles présentes dans l’environnement stimulent nos récepteurs olfactifs. Pourtant, malgré la complexité chimique du milieu naturel, les organismes arrivent à se représenter leur univers en détectant des odorants seuls ou de mélanges d’odorants. Le traitement repose alors majoritairement sur deux modes : le mode analytique, qui permet d’extraire d’un mélange la qualité odorante de tout ou partie des composés, ou le mode synthétique qui permet la représentation du mélange de manière holistique. Dans ce travail de thèse, nous avons évalué

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Dhellemmes, Alice. "Impact de la voie d'administration des anticancéreux sur la qualité de vie des patients : rôles des processus transactionnels et bénéfices d'une éducation thérapeutique." Thesis, Toulouse 2, 2019. http://www.theses.fr/2019TOU20020.

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Abstract:

La délocalisation de la chimiothérapie de l’hôpital vers le domicile et l’arrivée des anticancéreux oraux transforment radicalement le schéma thérapeutique des patients atteints de cancer. Ce dernier, inédit dans le domaine de l’oncologie, fait reposer l’efficacité du protocole sur la responsabilité entière du patient, de la délivrance du médicament à la gestion des effets secondaires. Cet éloignement de la sphère hospitalière et des soins de support amène les patients à gérer également seuls les conséquences psychologiques de la maladie. La première étude de cette thèse est transversale avec

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Léonard, Julie. "Des cours de fermes à l'Unesco : la patrimonialisation du fest-noz en Bretagne." Thesis, Amiens, 2019. http://www.theses.fr/2019AMIE0032.

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Abstract:

Dossier n° 707 - Mercredi 05 décembre 2012 - Siège de l'Unesco, Paris : Le comité intergouvememental de l'Unesco pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel (PCI) proclame l'inscription du fest-noz sur la Liste représentative du PCI de l'humanité. La présente recherche, issue d'une enquête ethnographique de longue durée, s'intéresse à la manière dont une catégorie internationale comme celle du patrimoine culturel immatériel a été appliquée dans un contexte localisé, ici la Bretagne, et soutenue par un État peu enclin à la reconnaissance de "communautés". L'institutionnalisation, comme

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Pinault, Florian. "Apprentissage par renforcement pour la généralisation des approches automatiques dans la conception des systèmes de dialogue oral." Phd thesis, Université d'Avignon, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00933937.

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Abstract:

Les systèmes de dialogue homme machine actuellement utilisés dans l'industrie sont fortement limités par une forme de communication très rigide imposant à l'utilisateur de suivre la logique du concepteur du système. Cette limitation est en partie due à leur représentation de l'état de dialogue sous la forme de formulaires préétablis.Pour répondre à cette difficulté, nous proposons d'utiliser une représentation sémantique à structure plus riche et flexible visant à permettre à l'utilisateur de formuler librement sa demande.Une deuxième difficulté qui handicape grandement les systèmes de dialogu

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Zoghlami, Naouel. "Processus ascendants et descendants en compréhension de l'oral en langue étrangère - Problèmes et retombées didactiques pour la compréhension de l'anglais." Thesis, Paris 8, 2015. http://www.theses.fr/2015PA080041.

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Abstract:

Cette thèse s’intéresse à la relation complexe entre processus ascendants (bottom-up) et processus descendants (top-down) dans la compréhension de l’oral L2 ; c’est-à-dire entre l’utilisation du signal sonore et de l’input linguistique d’une part, et l’intégration de connaissances diverses (linguistiques, discursives, pragmatiques, générales) d’autre part. Malgré de nombreux travaux en psycholinguistique, en acquisition des langues étrangères (L2) et en didactique (par exemple, Cutler & Clifton, 1999 ; Field, 2008; Rost, 2002 ; Brown, 1990), notre connaissance des processus cognitifs compl

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Petitjean-Villemejane, Cindy. "Formulation raisonnée de biscuits à bénéfice satiété : approches physicochimique, nutritionnelle et sensorielle." Electronic Thesis or Diss., Paris, AgroParisTech, 2012. http://www.theses.fr/2012AGPT0007.

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Abstract:

Des biscuits enrichis en protéines et/ou en fibres, contenant peu de matières grasses et de sucres ont été formulés, en optimisant à la fois les paramètres de composition et notamment la teneur en eau de la pâte ; mais également les paramètres du procédé, comme ceux du pétrissage, du façonnage par mouleuse rotative et de la cuisson. Des outils d'aide à la formulation ont été développés afin d'optimiser cette phase. Il s'agit d'un outil sensoriel prédictif de la machinabilité des pâtes moulées et d'un outil mathématique de prédiction de l'hydratation des pâtes biscuitières en fonction de leur c

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Zoghlami, Naouel. "Processus ascendants et descendants en compréhension de l'oral en langue étrangère - Problèmes et retombées didactiques pour la compréhension de l'anglais." Electronic Thesis or Diss., Paris 8, 2015. http://www.theses.fr/2015PA080041.

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Abstract:

Cette thèse s’intéresse à la relation complexe entre processus ascendants (bottom-up) et processus descendants (top-down) dans la compréhension de l’oral L2 ; c’est-à-dire entre l’utilisation du signal sonore et de l’input linguistique d’une part, et l’intégration de connaissances diverses (linguistiques, discursives, pragmatiques, générales) d’autre part. Malgré de nombreux travaux en psycholinguistique, en acquisition des langues étrangères (L2) et en didactique (par exemple, Cutler & Clifton, 1999 ; Field, 2008; Rost, 2002 ; Brown, 1990), notre connaissance des processus cognitifs compl

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Alonzo, Macias Maritza. "Etudes comparatives de différents processus de séchage de fraise par air chaud, lyophilisation et autovaporisation instantanée : application à la préservation des contenus biologiques." Phd thesis, Université de La Rochelle, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01066753.

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Abstract:

La présente étude concerne l'évaluation de l'impact du séchage par air chaud (HAD), lyophilisation (FD) et " swell drying " (SD), procédé couplant le séchage par air chaud avec le procédé de Détente Instantanée Contrôlée (DIC), sur les fraises (Fragaria var. Camarosa). Il s'agit de comparer et de contraster les performances des procédés et la qualité du produit fini séché en termes des cinétiques de séchage et de réhydratation, de contenus en molécules bioactives et activité antioxydante, et des paramètres caractéristiques de texture comme croquant et croustillant. Les résultats obtenus ont mo

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Ployon, Sarah. "Interactions entre muqueuse orale, salive et molécules de la flaveur." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS037/document.

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Abstract:

Le rôle de la salive dans la perception sensorielle est de plus en plus reconnu, notamment par le biais des interactions physico-chimiques pouvant s’établir entre protéines salivaires et constituants alimentaires. Ce travail s’intéresse à la pellicule salivaire, la couche de protéines salivaires ancrées aux cellules épithéliales, et vise à caractériser les interactions pouvant s’établir d’une part entre ces protéines et épithélium oral, et d‘autre part entre ces protéines et les molécules de la flaveur. Pour cela, un modèle in vitro de muqueuse orale a été développé. Une lignée cellulaire stab

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Rafrafi, Yan. "Impact des facteurs biotiques sur le réseau métabolique des écosystèmes producteurs d’hydrogène par voie fermentaire en culture mixte." Thesis, Montpellier 2, 2012. http://www.theses.fr/2012MON20249/document.

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Abstract:

De nos jours, les cultures mixtes sont considérées comme une sérieuse alternative aux cultures pures pour les procédés de biotechnologie. En effet, les cultures mixtes peuvent fonctionner en réacteur continu, dans des conditions non-stériles et traiter une grande variété de substrats organiques. La principale restriction de l'utilisation de ces bioprocédés en cultures mixtes réside dans leur instabilité liée à la présence de voies métaboliques non désirées résultant d'interactions microbiennes complexes. Notamment, le rôle des bactéries de faible abondance reste à être élucidé. Ce travail a do

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Carlier, Alexandra. "Mythes et rituels agropastoraux dans le Pérou ancien, 1000-1532 apr. J.C. une approche ethnoarchéologique dans la vallée haute du Chillón, province de Canta, département de Lima." Doctoral thesis, Universite Libre de Bruxelles, 2013. http://hdl.handle.net/2013/ULB-DIPOT:oai:dipot.ulb.ac.be:2013/209530.

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Abstract:

Les rituels d’appel à la pluie, du nettoyage des canaux d’irrigation et du marquage du bétail sont analysés et reconstitués à l’aide d’un modèle qui utilise les sources ethnographiques, ethnohistoriques et archéologiques disponibles. Ce modèle permet une approche interdisciplinaire diachronique et dynamique des pratiques des populations actuelles et anciennes et des modes de pensée qui les sous-tendent. Les artéfacts découverts en fouilles sur le site de Huacosmarca sont confrontés aux chroniques et documents de l’époque coloniale et ceux-ci éclairent les données ethnographiques recueillies lo

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Carbonell, Noëlle. "Reconnaissance de la parole continue et dialogue homme-machine : acquisition et mise en œuvre d'expertises." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10423.

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Abstract:

Pour améliorer l'efficacité des systèmes de compréhension-gestion de dialogues oraux homme-machine en langue naturelle, nous avons choisi d'enrichir les connaissances et les informations mises en œuvre par ces systèmes. Afin d'accroitre la précision du décodage acoustico-phonétique multi-locuteurs (speaker-independent) de la parole continue, nous avons analyse les compétences d'un expert en lecture de spectrogrammes, puis formalisé et intégré les connaissances recueillies à un systeme expert d'identification phonétique. En ce qui concerne la prosodie, l'étude d'un corpus de dialogues oraux hom

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Jordan, lozano José. "Transmissions indirectes via l’environnement de pathogènes impliquées dans les gastroentérites aiguës de l’Homme à/autour de Bogotá (Colombie) Contamination of water, leafyvegetables and air by human enteric pathogens (GI and GII noroviruses, rotavirus type A, Salmonella spp., Shigella spp., Cryptosporidium spp.) in the suburb of Bogotá (Colombia) Mouse intestinal villi as a model system for studies of Norovirus infection." Thesis, Avignon, 2020. http://www.theses.fr/2020AVIG0359.

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Abstract:

Les gastroentérites aiguës affectent chaque année entre un quart et la moitié des personnes dans le Monde. Elles sont causes de morbidité, de mortalité et de coûts de santé importants. Leur transmission directe ou indirecte via l’eau, les aliments, l’air ou les surfaces inertes dépend de leur étiologie (virale, bactérienne ou parasitaire) et du contexte local. Bogotá et sa région présentent plusieurs spécificités : des eaux usées rejetées en rivière souvent sans ou après seulement un traitement primaire, la mise en décharge des papiers toilettes, couches et protections souillés par les excréme

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Loufrani, Samson. "Caractérisation du processus de commercialisation des firmes d'un secteur émergent : étude multi-cas de firmes du secteur des aliments fonctionnels et produits nutraceutiques du Québec." Mémoire, 2007. http://www.archipel.uqam.ca/975/1/M9858.pdf.

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Abstract:

L'industrie des aliments fonctionnels et produits nutraceutiques, comme secteur émergent, possède une structure unique: son environnement est instable, sa composition hétérogène et la concurrence y est forte. Les détenninants de la concurrence des firmes de ce secteur industriel constituent un terrain d'étude particulièrement riche. Le processus de commercialisation est envisagé comme un élément clé de la performance de ces entreprises. Cette recherche a pour objectif de comprendre comment, dans un secteur émergent comme celui des aliments fonctionnels et produits nutraceutiques, les alliance

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Scheppler, Gwenn. ""Je suis le premier spectateur" : l'oeuvre de Pierre Perrault ou le cinéma comme processus." Thèse, 2009. http://hdl.handle.net/1866/6639.

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Orea-Sanchez, René. "De l'ethnicité dans les langages musicaux contemporains : au-delà de l'exotisme : processus de composition de quatre oeuvres : Deux tempêtes et une langueur, Sept gestes ludiques, Azabache, Landocinogena." Thèse, 2009. http://hdl.handle.net/1866/4683.

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Abstract:

La version intégrale de ce mémoire est disponible uniquement pour consultation individuelle à la Bibliothèque de musique de l’Université de Montréal.<br>Ce mémoire de maîtrise présente une analyse des quatre œuvres qu j’ai composées entre l’automne 2007 et l’automne 2008, au cours du programme d’études : Deux tempêtes et une langueur (violoncelle et piano), Sept gestes ludiques (violon, cor et piano), Azabache (musique pour danse contemporaine, six musiciens) et Landocinógena (orchestre). Il s’agit de quatre projets aux concepts compositionnels différents ayant en commun, la plupart d’entre e

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BASILI, Silvia. "Gli attuali scenari del commercio internazionale dei prodotti agroalimentari, tra vecchie e nuove questioni di sicurezza alimentare: una riflessone comparatistica ta UE, USA e CINA." Doctoral thesis, 2018. http://hdl.handle.net/11393/251081.

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Abstract:

Il commercio dei prodotti agroalimentari ha assunto oggi una dimensione globale, che pone una serie di questioni su cui è necessario riflettere. Una di queste riguarda la sicurezza alimentare intesa nell'accezione di food safety, ossia come il diritto di ogni individuo a consumare cibo sano e sicuro. La sicurezza alimentare implica l'assenza di elementi estranei che sono riconducibili ai residui dei trattamenti antiparassitari, veterinari, contaminanti ambientali o ancora l'assenza di adulterazioni nel processo di produzione, che possono comportare un rischio per la salute dei consumatori.

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