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Academic literature on the topic 'Protéines du gluten'

Author: Grafiati
Published: 7 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Protéines du gluten"

1

TOULLEC, R., J. F. GRONGNET, H. FLAGEUL, J. LAREYNIE, and P. M. LUCAS. "Remplacement partiel des protéines du lait par celles du blé ou du maïs dans les aliments d’allaitement : influence sur l’utilisation digestive chez le veau de boucherie." INRAE Productions Animales 3, no. 3 (1990): 201–6. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1990.3.3.4376.

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Abstract:
Le but de cet essai était d’étudier l’influence du remplacement d’une partie des protéines du lait par celles du blé ou du maïs, sur la digestibilité de l’aliment et la rétention azotée, chez le veau de boucherie. Pour cela, 4 laits de remplacement (T, BV, BD et M) ont été distribués à des lots de 6 veaux entre les âges d’environ 4 et 19 semaines. Dans l’aliment T, les protéines étaient apportées en totalité par de la poudre de lait écrémé. Dans les autres aliments, 19 % des protéines étaient fournies soit par du gluten de blé vital (BV) ou dévitalisé (BD), soit par un concentrat protéique de
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2

GAUTIER, F., and E. LABUSSIÈRE. "Origines alimentaires et digestion des nutriments chez le veau préruminant." INRAE Productions Animales 24, no. 3 (2011): 245–58. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2011.24.3.3259.

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Abstract:
L’essentiel des nutriments nécessaires pour couvrir les besoins nutritionnels du veau préruminant est apporté par l’aliment d’allaitement formulé à base de diverses matières premières d’origine animale ou végétale. La connaissance de leur digestibilité est primordiale pour rationnaliser leur emploi. Cette synthèse fait le point sur les différentes sources de protéines, de matières grasses et de glucides utilisées dans les aliments d’allaitements des veux de boucherie. A partir de la description des processus digestifs pour les protéines, les lipides et les glucides dans le cas particulier du v
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3

Loridant, S., C. Fradin, V. Souplet, et al. "Confirmation de réactions croisées entre deux substrats de transglutaminases humaines : la protéine Hwp1 de la phase mycélienne de Candida albicans et le gluten. Une incidence sur l’étiopathogénie de la maladie céliaque ?" Journal de Mycologie Médicale 23, no. 3 (2013): 193. http://dx.doi.org/10.1016/j.mycmed.2013.07.010.

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4

ORMENESE, RITA DE CÁSSIA S. C., and YOON K. CHANG. "MASSAS ALIMENTÍCIAS DE ARROZ: UMA REVISÃO." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 20, no. 2 (2002). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v20i2.1246.

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Abstract:
Massas alimentícias de boa qualidade podem ser obtidas quando se utiliza o arroz como matéria-prima e quando são empregadas tecnologias que exploram as propriedades funcionais do amido. A adição de materiais protéicos capazes de formar estrutura semelhante à do glúten e de aditivos que se complexam com o amido também pode dar bons resultados. Trata-se de produto para portadores da doença celíaca cujo único tratamento é a completa retirada do trigo, centeio, cevada e aveia da dieta. Constitui ainda boa alternativa para emprego de subproduto do processo de beneficiamento do arroz, com pouco uso
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Dissertations / Theses on the topic "Protéines du gluten"

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Roussel, Coralie. "Étude de différents procédés de lipophilisation des protéines : application aux protéines de soja et au gluten de blé." Toulouse, INPT, 1998. http://www.theses.fr/1998INPT003C.

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Abstract:
La lipophilisation des proteines est une reaction consistant a greffer de facon covalente, par biocatalyse ou par voie chimique, des chaines grasses sur les fonctions hydroxyles ou sur les amines laterales des acides amines. L'acylation chimique est basee sur des reactions simples et economiques permettant d'accroitre leurs proprietes lipophiles. L'inconvenient majeur est la contamination des proteines lipophilisees par des co-produits toxiques entrainant des surcouts de purification. La premiere partie de cette etude a permis de mettre au point une nouvelle approche de la lipophilisation sur
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2

Tropini, Véronique. "Étude de la réactivité chimique du gluten de blé : influence sur les propriétés fonctionnelles des protéines." Toulouse, INPT, 2000. http://www.theses.fr/2000INPT002A.

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Abstract:
Le secteur de l'amidonnerie-glutennerie genere du gluten de ble en grande quantite. Cette matiere, riche en proteines a ete caracterisee et sa reactivite chimique etudiee. Des conditions optimales de desamidation ont ete definies pour permettre la mise en uvre ulterieure et la comprehension de la reaction simultanee de desamidation-esterification. Une nouvelle methode d'analyse du taux de desamidation par chromatographie liquide ionique haute performance a egalement ete proposee. La reaction d'esterification du gluten a ete realisee en milieu heterogene solide-liquide, en presence de methanol,
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3

Pommet, Marion. "Matériaux thermostatiques à base de gluten de blé : influence de l'environnement physico-chimique sur la réactivité du gluten et les propriétés fonctionnelles des matériaux." Montpellier, ENSA, 2004. http://www.theses.fr/2004ENSA0021.

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Abstract:
Le gluten de blé est une ressource protéique renouvelable et abondante pouvant être utilisée pour la fabrication de matériaux thermoplastiques biodégradables. L'objectif de cette thèse était de voir dans quelle mesure les paramètres de l'environnement physico-chimique du gluten (température, cisaillement, plastifiant, agent de charge, agent réducteur de ponts disulfure et protéase) permettent de modifier sa réactivité et les propriétés fonctionnelles des matériaux. L'influence du temps et de la température d'un traitement thermomécanique sur le degré de réticulation et de dégradation des proté
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4

Baudouin, Frédéric. "Influence des paramètres du procédé et des composants de la farine de blé sur la formation du réseau de gluten et son extraction." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2012. http://www.theses.fr/2012NSAM0007.

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Abstract:
L'extraction du gluten et de l'amidon de la farine de blé est un procédé en pleine expansion avec le renchérissement des usages non-alimentaires de ces deux produits. Ce procédé repose sur l'aptitude des protéines du blé à former un réseau au cours du malaxage de suspensions farine / eau. Une difficulté majeure auquel ce procédé est confronté est la variabilité de cette aptitude selon la farine. L'enjeu de notre étude est de faire émerger les critères de composition des farines qui déterminent leur comportement dans le procédé amidonnier et de proposer des conduites du procédé adaptées. L'étud
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5

Domenek, Sandra Martha. "Caractéristiques des Biomatériaux à base de Gluten de Blé." Montpellier, ENSA, 2003. http://www.theses.fr/2003ENSA0008.

Full text
Abstract:
Le gluten de blé est une ressource protéique renouvelable et intéressante pour la fabrication de matériaux biodégradables. Etant donné que la structure macromoléculaire du réseau protéique va déterminer les performances du matériel final le but de cette thèse était dune part d’approfondir les bases physico-chimiques de la réactivité du gluten et d'autre part de mettre en relation la structure moléculaire du matériel avec ses caractéristiques physiques. L'agrégation des protéines sous l'effet de la température au cours de différents procédés technologiques a été étudiée. Nous montrons qu'elle p
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6

Vernière, Eric. "Etude des interactions digestives du gluten de blé et des produits d'hydrolyse de la fraction gliadine." Montpellier 2, 1996. http://www.theses.fr/1996MON20267.

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Abstract:
Lors de la digestion, les enzymes telles que la pepsine, la trypsine et la chymotrypsine sont capables de generer, a partir des proteines du gluten et notamment des gliadines, des fractions peptidiques et des peptides qui interagissent avec le tractus digestif. Ce travail tente de decrire dans un premier temps les effets in vivo du gluten chez le rat a forte concentration, au plan intestinal, hepatique et sanguin: des examens en microscopies photonique et electronique ont montre d'une part des alterations considerables de la muqueuse intestinale, notamment au niveau des structures villositaire
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7

Salah, Kamela. "Incorporation des protéines de canola dans du pain sans gluten : impact technologique et modélisation du processus de cuisson." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27208.

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Abstract:
L’objectif de cette maîtrise est de développer une matrice alimentaire sans gluten par l’incorporation des protéines de canola (PC) dans une farine de riz blanc afin d’offrir aux personnes intolérantes au gluten un produit de bonne qualité d’un point de vue organoleptique (volume massique, structure alvéolaire et couleur) et de valeur nutritionnelle. La matrice sélectionnée est du pain à base de farine de riz blanc. Cinq formulations ont été testées dans la première partie de ce travail : témoin-1 (blé tendre), témoin-2 (100% riz), pain de riz +3% PC, pain de riz + 6% PC, pain de riz + 9% PC.
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Correa, Delgado Sofía. "Caractérisation agronomique et des protéines du gluten de trois espèces de blés vêtus en région lyonnaise par une approche de recherche participative." Electronic Thesis or Diss., Lyon, École normale supérieure, 2023. http://www.theses.fr/2023ENSL0108.

Full text
Abstract:
Dans un contexte de crise socio-écologique remettant en question la capacité du système agricole industriel à garantir la sécurité alimentaire et une alimentation de qualité, l’agroécologie émerge comme une alternative de plus en plus crédible. Un des majeurs fondements réside dans la réintroduction de biodiversité cultivée dans les systèmes agro-alimentaires. Cette thèse s’intéresse à trois espèces de blés marginales, appelées « blés vêtus » : l’engrain, l’amidonnier et le grand épeautre. Elle vise à évaluer leur viabilité agronomique, ainsi que leur qualité nutritionnelle, en particulier la
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Le, Guerroue Jean-Louis. "Caractérisation de farines de blé tendre turboséparées : Comparaison du comportement de leurs protéines dans la pâte, à celui des protéines du gluten et de farines de force." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2028.

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Abstract:
L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate
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Masmoudi, Ouafae. "Synthèse d'agents bifonctionnels à motifs osidiques : application à la réticulation des protéines." Montpellier 2, 1998. http://www.theses.fr/1998MON20043.

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Abstract:
Les problemes de pollution ont focalise l'attention des scientifiques sur la necessite d'utilisation de polymeres biodegradables et particulierement de bioplymeres d'origine agricole. Le gluten de ble, constitue de deux proteines, s'est revele etre un bon materiau filmogene, ces dernieres lui conferent une souplesse reactionnelle face a des modifications chimiques. Des films de qualite interessante ont ete obtenus. Ils sont cependant impropres pour une utilisation en tant qu'emballages biodegradables et films comestibles. La reticulation chimique de ces proteines est susceptible d'ameliorer le
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