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Academic literature on the topic 'Rendement fromager'

Author: Grafiati
Published: 3 June 2025
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Rendement fromager"

1

GAREL, J. P., and J. B. COULON. "Effet de l’alimentation et de la race des vaches sur la fabrication de fromage d’Auvergne de Saint-Nectaire." INRAE Productions Animales 3, no. 2 (1990): 127–36. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1990.3.2.4367.

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Abstract:
Cette étude, composée de 4 essais successifs, avait pour but d’analyser les effets de l’alimentation (foin et ensilage d’herbe, herbe pâturée), et de la race (FFPN et Montbéliarde) sur les caractéristiques du fromage affiné. Le fromage fabriqué à l’échelle artisanale (100 litres de lait par fabrication) était le Saint Nectaire fermier, fromage d’Auvergne d’Appellation d’Origine Contrôlée. Les différences de composition du lait entre races et régimes, essentiellement de taux protéique, se sont répercutées directement sur le rendement en fromage frais et affiné. Les rendements les plus élevés on
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2

PIACERE, A., and J. M. ELSEN. "Les objectifs et les critères de sélection : Aptitude fromagère du lait et polymorphisme des protéines : perspectives d’utilisation en sélection." INRAE Productions Animales 5, HS (1992): 123–28. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1992.5.hs.4274.

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Abstract:
L’aptitude fromagère d’un lait s’exprime à travers son rendement fromager, la composition du produit final qui doit respecter des normes précises, et la qualité organoleptique du fromage obtenu. La composition du lait, et particulièrement sa teneur en caséines et matière grasse détermine principalement son aptitude fromagère. Depuis plusieurs années la sélection des races laitières porte à la fois sur la quantité et la composition du lait. Jusqu’à présent ces caractères, considérés comme polygéniques, ont donné lieu à une indexation permettant de prédire la valeur génétique des animaux d’après
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3

Hurtaud, C., H. Rulquin, M. Delaite, and R. Vérité. "Appréciation de l'aptitude fromagère des laits de vaches individuels. Tests d'aptitude fromagère et rendement fromager de fabrication." Annales de Zootechnie 44, no. 4 (1995): 385–98. http://dx.doi.org/10.1051/animres:19950405.

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4

GROSCLAUDE, F., P. MARTIN, G. RICORDEAU, F. REMEUF, L. VASSAL, and J. BOUILLON. "Du gène au fromage : le polymorphisme de la caséine alphas1 caprine, ses effets, son évolution." INRAE Productions Animales 7, no. 1 (1994): 3–19. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1994.7.1.4153.

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Abstract:
Le locus de la caséine alphas1 caprine se distingue par un fort polymorphisme et surtout par le fait qu’il existe, entre allèles ou groupes d’allèles, de nettes différences de niveau de synthèse protéique. Les premiers travaux ont établi que ce polymorphisme était déterminé par un minimum de 7 allèles, correspondant à 4 niveaux de synthèse différents : les allèles A, B et C s’accompagnent d’un taux "fort" de caséine alphas1 (environ 3,6 g/l), l’allèle E d’un taux "moyen" (1,6 g/l), les allèles D et F d’un taux "faible" (0,6 g/l), l’allèle O étant un allèle nul (pas de caséine alphas1 chez l’ho
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5

Boumendjel, Mahieddine, Nesrine Feknous, Farah Mekideche, et al. "Caractérisation du lait de chèvre produit dans la region du Nord-Est Algérien. Essai de fabrication du fromage frais." Algerian Journal of Natural Products 5, no. 2 (2017): 492–506. https://doi.org/10.5281/zenodo.1098265.

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Abstract:
Le lait de chèvre, dont la production commence à se développer en Algérie ces dernières années, présente un bon nombre d’avantages lui permettant même de substituer le lait de vache. A travers cette étude nous avons essayé de caractériser certains laits de chèvre (race Alpine) du Nord-est Algérien (wilaya d’Annaba, Guelma, El-Tarf et Souk Ahras). Les résultats d’analyse attestent de la bonne qualité nutritive de ces laits, en particuliers celui de Guelma et de Bouchegouf av
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6

Vassal, L., A. Delacroix-Buchet та J. Bouillon. "Influence des variants AA, EE et FF de la caséine αs1 caprine sur le rendement fromager et les caractéristiques sensorielles de fromages traditionnels : premières observations". Le Lait 74, № 2 (1994): 89–103. http://dx.doi.org/10.1051/lait:199428.

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7

Colin, O., F. Laurent, and B. Vignon. "Variations du rendement fromager en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la coagulation." Le Lait 72, no. 3 (1992): 307–19. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1992323.

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8

Ramet, J. P. "L'aptitude fromagère du lait de dromadaire." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 42, no. 1 (1989): 105–11. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.8861.

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Abstract:
La transformation du lait de dromadaire en fromage est réputée délicate ou impossible en raison des difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation. Les résultats ont confirmé que l'ajout de chlorure de calcium (15 g/100 l) réduit de 20 à 50 p. 100 les temps de coagulation. Les gels formés se caractérisent par une friabilité élevée qui s'explique par la faible teneur en matière sèche du lait. Les modalités pratiques de l'égouttage sont conditionnées par les propriétés rhéologiques du caillé qui impliquent la nécessité de limiter l'intensité des opérations mécaniques. Pour les différents t
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9

MACHEBOEUF, D., J. B. COULON, and P. D’HOUR. "Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation." INRAE Productions Animales 6, no. 5 (1993): 333–44. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1993.6.5.4214.

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Abstract:
Cent trente sept vaches laitières de race Pie-Noir (41), Montbéliarde (42) ou Tarentaise (54), en première ou deuxième lactation, ont reçu au cours de l’hiver deux niveaux d’alimentation énergétique (haut : H et bas : B), et ont été ensuite alimentées de manière identique au pâturage. Des mesures individuelles de la composition chimique du lait et de son aptitude à la coagulation ont été réalisées 3 fois pendant l’hiver et 2 fois au pâturage. Chez les Pie-Noir, les taux de caséines et de calcium et l’aptitude à la coagulation (temps de raffermissement et fermeté du gel) ont été inférieurs (P&l
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10

HODEN, A., C. HURTAUD, B. MARQUIS, and L. DELABY. "Utilisation du blé ou des pulpes de betteraves en rations complètes avec de l’ensilage de maïs chez les vaches laitières." INRAE Productions Animales 3, no. 4 (1990): 299–304. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1990.3.4.4388.

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Abstract:
Deux rations complètes à base d’ensilage de maïs comportant un apport iso-énergétique (0,33 UFL/kg MS) sous forme de blé (28 % du mélange) ou de pulpes sèches de betteraves (33 % du mélange) ont été comparées. Selon un schéma expérimental en inversion comportant 2 périodes de 6 semaines, 2 lots appariés de 13 vaches en phase décroissante de la lactation ont reçu à volonté chacune de ces rations. Les niveaux d’ingestion ont été élevés et comparables pour les 2 régimes (3,20 kg MS p. 100 kg de poids vif en moyenne), le blé et les pulpes représentant respectivement 5,2 et 6,0 kg MS par vache et p
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Book chapters on the topic "Rendement fromager"

1

BAULAND, Julien, Sébastien ROUSTEL, Marc FAIVELEY, Marie-Hélène FAMELART, and Thomas CROGUENNEC. "Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager." In Lait et produits laitiers. ISTE Group, 2025. https://doi.org/10.51926/iste.9171.ch4.

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Abstract:
Ce chapitre apporte un éclairage sur les mécanismes de coagulation et les paramètres physico-chimiques influençant les premières étapes de fabrication du fromage en focalisant sur la structure et les propriétés des gels lors de l’emprésurage et de la découpe du caillé. Ces nouvelles connaissances donnent des pistes pour limiter les pertes en protéines et en matière grasse et donc les gaspillages.
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2

Othmane, M. H., J. A. Fuertes, L. F. De la Fuente, and F. San Primitivo. "Séparation électrophorétique des fractions majeures de la caséine ovine: analyse quantitative et impact sur le rendement fromager en laboratoire et à échelle individuelle." In Milking and milk production of dairy sheep and goats. Brill | Wageningen Academic, 1999. https://doi.org/10.1163/9789004683877_121.

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