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Journal articles on the topic 'Tostallo'

Author: Grafiati

Published: 3 June 2025

Last updated: 31 July 2025

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1

St, Laurent Ryan, and Carlos Mielke. "Three new genera of Neotropical Mimallonidae (Lepidoptera, Mimallonoidea, Mimallonidae) with descriptions of three new species." ZooKeys 566 (February 18, 2016): 117–43. https://doi.org/10.3897/zookeys.566.7344.

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Abstract:

Three new genera of Mimallonidae are described. The monotypic genus Tostallo gen. n. is erected to contain "Perophora" albescens Jones, 1912, which was previously placed in the preoccupied genus Perophora Harris, 1841 and was never formally moved to a valid genus. Perophora is a junior homonym of Cicinnus Blanchard, 1852, but the name albescens is not appropriately placed in Cicinnus due to external and genitalia characteristics entirely unique to the species albescens. The female of Tostallo albescens comb. n. is described and both sexes are figured for the first time. Auroriana gen. n. is er

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2

St Laurent, Ryan A., and Vitor O. Becker. "A New Genus and Species of Mimalloninae (Lepidoptera: Mimallonidae), with Updated Distributional and Phenological Data for Tostallo albescens (Jones)." Proceedings of the Entomological Society of Washington 122, no. 1 (2020): 172. http://dx.doi.org/10.4289/0013-8797.122.1.172.

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3

Santamaría Urrea, Edgar Mauricio, Sandra Milena Peñarredonda de la Ossa, Yesica Yulieth Guevara Márquez, and Rosa Elena Rojas Amaya. "Optimización de Variables Críticas en un Sistema Automatizado de Beneficio y Tostado de Ajonjolí." Arandu UTIC 11, no. 2 (2025): 71–92. https://doi.org/10.69639/arandu.v11i2.478.

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Abstract:

El objetivo de este estudio es optimizar el proceso de tostado de ajonjolí teniendo en cuenta las variables críticas, tales como la humedad inicial del grano, la temperatura de tostado y el tiempo de exposición al calor, a través de un sistema automatizado de tostado de ajonjolí. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica con el fin de analizar la influencia de factores como la temperatura, el tiempo de tostado y la humedad en las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y nutricionales de las semillas de ajonjolí antes y después del tostado puesto que este proceso es esencial par

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4

Quispe Capajaña, Mateo. "Efecto de la temperatura y tiempo del tostado sobre las características sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) procedente del sector San Lorenzo, Cusco – Perú." Innovación tecnológica y valoración económica 1, no. 2 (2021): 1–5. http://dx.doi.org/10.51392/rcidas.v1i2.6.

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Abstract:

El Perú se encuentra dentro de los diez mayores productores de cacao a nivel mundial, cultivándose este producto en varios departamentos siendo el Cusco uno de los principales productores de cacao, gran parte de las exportaciones son en granos entero o partido, crudo o tostado, esto indica que se debe establecer parámetros óptimos en el tostado del cacao para mejorar la oferta exportable de cacao. El objetivo es determinar el efecto de la temperatura y tiempo del tostado sobre las características sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) procedente del sector San Lorenzo, Cusco – Perú. La met

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5

Pacheco-Coello, Franklin, Roxana Torres, Teiron Arvelo, and Ismar Velasquez. "Variación de la actividad antioxidante por efecto del tostado en granos de café (Coffea arabica), estado Miranda, Venezuela." Ciencia, Ambiente y Clima 3, no. 2 (2020): 49–56. http://dx.doi.org/10.22206/cac.2020.v3i2.pp49-56.

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Abstract:

Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios presentes en una diversidad de material vegetal cuya concentración, en el caso del café se ve afectada durante el proceso de tostado. La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto que tiene la temperatura de tostado en la contracción de los compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante del café. Se contó con 300 gramos de café verde del cual 150 gramos sufrieron un proceso de tostado medio (195 0C aproximadamente). Se emplearon tres métodos colorimétricos para determinación de fenoles totales, flavonoides. La actividad ant

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6

Castro, Iván Medina. "Café, tostado y colado." Confluencia: Revista Hispánica de Cultura y Literatura 39, no. 2 (2024): 194. http://dx.doi.org/10.1353/cnf.2024.a926006.

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7

Murrieta-Puebla, D., E. Magaña-Barajas, Nydia Estrellita Buitimea-Cantúa, Adriana Morales-Ortega, and Benjamín Ramírez Wong. "EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE." Biotecnia 20, no. 3 (2018): 90–95. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v20i3.717.

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Abstract:

El aumento en el valor nutricional de los alimentos puede tener un efecto benéfico en la salud de los consumidores. Por lo que el objetivo fue evaluar el efecto de la adición de salvado tostado en el pan tipo media noche sobre su calidad panadera y nutricional. Se utilizaron tres formulaciones para elaborar los panes variando la concentración de salvado tostado (0%, 10% y 15%). Se determinó el análisis proximal, contenido de fibra, contenido de carbohidratos, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. El contenido de salvado tostado afectó significativamente (p < 0.05) a tod

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8

Moreno-Araiza, Oscar, Elisa Magaña-Barajas, Adriana Morales-Ortega, and Nydia Estrellita Buitimea-Cantúa. "EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO." Biotecnia 20, no. 3 (2018): 111–16. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v20i3.718.

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Abstract:

El objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se determinó el valor proximal, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. La adición de la enzima xilanasa afectó significativamente (p < 0.05) el parámetro de textura y volumen específico del pan. El pan elaborado con la formulación: 10% salvado tostado de trigo mostró un incremento

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9

Martínez-manrique, Enrique, and Verónica Jiménez-vera. "Influencia del tratamiento térmico (tostado) en semillas de chía sobre su calidad nutrimental." South Florida Journal of Development 2, no. 5 (2021): 7463–67. http://dx.doi.org/10.46932/sfjdv2n5-083.

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Abstract:

La chía fue una semilla muy consumida por los Mayas y Aztecas; ellos la utilizaban tostada y molida para la preparación de bebidas o para conservarla. Por eso, hoy en día el tostado de la semilla puede ser una opción para mejorar su molienda y aumentar su consumo, pues este grano tiene una alta calidad nutrimental, pero las altas temperaturas podrían afectar esta cualidad. Por esto, se planteó estudiar si la chía disminuye su calidad nutrimental al ser sometida a un tratamiento térmico (tostado); realizando el tostado de la semilla a diferentes tiempos y evaluando su composición química proxim

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10

Domínguez-Pérez, Leydy Ariana, Laura Mercedes Lagunes-Gálvez, Juan Barajas-Fernández, María De los Ángeles Olán-Acosta, Ricardo García-Alamilla, and Pedro García-Alamilla. "Caracterización vibracional de grupos funcionales en granos de cacao durante el tostado usando espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier." Acta Universitaria 29 (October 23, 2019): 1–17. http://dx.doi.org/10.15174/au.2019.2172.

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Abstract:

Este trabajo muestra la potencialidad de espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier para evaluar los cambios vibracionales de grupos funcionales durante el tostado de cacao. Treinta asignaciones fueron identificadas en las regiones de vibración, doble enlace y huella dactilar. La segunda derivada del espectro identificó más de 50 picos. Durante el tiempo de tostado, los cambios fueron en intensidad, pero no en las señales. La influencia del contenido de grasa se mostró al desgrasar las muestras. Los cambios principales durante el tostado se presentaron en la región de huella dact

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Rubio-Nuñez, Segundo, Juan Solano-Gaviño, and Frank Velásquez-Barreto. "Bebida andina instantánea a base de granos andinos tostados: diseño y optimización." Bioagro 34, no. 3 (2022): 289–300. http://dx.doi.org/10.51372/bioagro343.8.

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Abstract:

Los granos en zonas altoandinas poseen diversos compuestos nutricionales; no obstante, debido a sus cualidades sensoriales, sólo son consumidos en fresco o deshidratados. Una alternativa de procesamiento es el tostado de los granos para la obtención de bebidas. El objetivo del estudio fue evaluar el tiempo y temperatura de tostado sobre la solubilidad y el diferencial de color (ΔE) de los granos de arveja, cebada y haba, a fin de determinar los parámetros óptimos de tostado, así como, diseñar una mezcla óptima de granos para la obtención de una bebida instantánea. En una primera etapa se utili

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MARTÍNEZ, L., F. SERRANO, and M. FLORES. "Principios Físicos involucrados en el tostado de café Utilizando un concentrador solar de Fresnel." Revista de la Escuela de Física 12, no. 1 (2024): 112–31. https://doi.org/10.5377/ref.v12i1.19439.

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Abstract:

Considerando que el sol es una fuente inagotable de energía, se puede aprovechar para tostar los granos de café de una manera sostenible mediante el uso de concentradores solares. Este estudio está basado en un concentrador solar de Fresnel anidólico, con diseño novedoso, con el cual, se logra recolectar la energía procedente del sol en la cámara de tostado metálica de forma cilíndrica, incorporada a un motor que la hace girar para tostar los granos de café de una manera homogénea. En esta investigación, se analizan los principios físicos (transferencia de calor, potencia, eficiencia, entre ot

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Oblitas Cruz, Jimy Frank, and Wilson Castro Silupu. "Computer Vision System for the Optimization of the Color Generated by the Coffee Roasting Process According to Time, Temperature and Mesh Size." Ingenieria y Universidad 18, no. 2 (2014): 355. http://dx.doi.org/10.11144/javeriana.iyu18-2.cvso.

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Abstract:

Objetivo: Determinar el efecto del tiempo y la temperatura en el color generado por el tostado del café. Material y Método: Estudio de investigación tecnológica aplicada para lo cual se desarrolló e implemento una herramienta informática en el software matemático MATLAB, previamente parametrizado usando datos del color durante el proceso de tostado. Resultados: El color se midió en el espacio CIEL*a*b* y los datos se analizaron usando el diseño estadístico de superficie de respuesta. Conclusiones:Las mediciones determinaron que el valor de L disminuye significativamente cuando el tiempo se inc

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Salazar-Hernández, María F., Janet A. Lona-Ramírez, Claudia Rivera- Domínguez, Víctor M. Sánchez-Núñez, Hugo Rosales-Bravo, and Norma A. Caudillo-Ortega. "Evaluación de compuestos químicos de la variedad Típica de Coffea arabica durante el proceso del tostado artesanal." Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, no. 81 (November 30, 2020): 32–39. http://dx.doi.org/10.33064/iycuaa2020813223.

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Abstract:

El café es una bebida y proviene de los granos de café (Coffea arabica), el cual contiene diferentes macromoléculas que durante el tostado sufren una transformación y generan atributos propios del café como sabor, color y otras características físicas. El objetivo es determinar el cumplimiento de los parámetros químicos establecidos en la normatividad vigente en el café arábica con diferentes grados de tueste a partir del tostado artesanal. De acuerdo con los resultados en el presente estudio la composición química cumple con los rangos establecidos en la NMXF-013-2000, y el color de cada grad

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Motta Machicado, Luzbenia Analí, Flor de Liz Maceda-Trigoso, Lara Elizabeth Dea-Cahuana, et al. "Temperatura y tiempo durante el proceso de tostado en tambor rotatorio y estufa para la obtención de la pasta de copoazú (Theobroma grandiflorum), en la provincia de Tambopata-MDD”." Revista Biodiversidad Amazónica 2, no. 1 (2023): 35–47. https://doi.org/10.55873/rba.v2i1.236.

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Abstract:

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el tostado de granos de Copoazú (Theobroma grandiflorum), y su efecto en la calidad sensorial del licor. Las semillas de copoazú se obtuvieron de frutos recolectados en la Asociación de Productores Agropecuarios de la Comunidad “El Progreso”, en Tambopata- Madre de Dios. Las semillas se fermentaron y secaron, para posteriormente tostarlas bajo condiciones experimentales, en estufa y tambor rotatorio. Los nibs de copoazú obtenidos en cada tratamiento fueron utilizados para elaborar licor; estos licores pasaron por evaluación sensorial con la finali

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Zapata Bustamante, Sandra, Angélica Tamayo Tenorio, and Benjamín Alberto Rojano. "Efecto del Tostado Sobre los Metabolitos Secundarios y la Actividad Antioxidante de Clones de Cacao Colombiano." Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín 68, no. 1 (2015): 7497–507. http://dx.doi.org/10.15446/rfnam.v68n1.47836.

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Abstract:

El tostado es una de las operaciones tecnológicas más importantes en el procesamiento de los granos de cacao; este proceso conduce a la formación de los productos de la reacción de Maillard (RM) los cuales son cruciales para el desarrollo de la calidad organoléptica de los granos de cacao y sus productos asociados. En el presente estudio se evaluó el efecto del tostado sobre el contenido de metabolitos secundarios y la actividad antioxidante en cinco clones de cacao cultivados en Colombia. En los extractos metanólicos de los diferentes clones de cacao se determinó el contenido de fenoles total

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Hernández-Mora, Alejandro Esli, Libia Iris Trejo-Téllez, José Andrés Herrera-Corredor, and Fernando Carlos Gómez-Merino. "MINERALES EN SEMILLAS DE CACHICHÍN (Oecopetalum mexicanum) SOMETIDAS A DIFERENTES TRATAMIENTOS TÉRMICOS." Revista Fitotecnia Mexicana 47, no. 4 (2025): 377. https://doi.org/10.35196/rfm.2024.4.377.

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Abstract:

El cachichín (Oecopetalum mexicanum Greenm. & C.H. Thomps.) es un árbol silvestre nativo de la Sierra de Misantla, Veracruz, México, que produce un fruto con semilla comestible, a la que se le atribuyen importantes propiedades nutricionales y nutracéuticas gracias a su contenido de componentes proteicos, antioxidantes e hipoglucémicos. Para su consumo, de forma tradicional la semilla es sometida a diferentes tratamientos térmicos que pueden afectar su composición nutrimental. A la fecha, no se cuenta con un estudio detallado de la concentración de minerales en la semilla de cachichín, ni d

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Perilla Ortiz, Nelson Eduardo. "Obtención de fibra cruda para consumo humano a partir de la cascara de cacao tostado." Publicaciones e Investigación 4, no. 1 (2010): 43. http://dx.doi.org/10.22490/25394088.577.

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Abstract:

El objetivo de este artículo es presentar un posible aprovechamiento de la cáscara del cacao tostado, la cual, actualmente, representa un excedente industrial en las industrias procesadoras de este grano y se comercializa con las empresas que producen concentrados para animales. En una de las plantas procesadoras, diariamente, se producen alrededor de 4 toneladas de cáscara de cacao tostado, lo que sería una gran fuente para producir fibra para consumo humano. Por lo tanto, la presente investigación se centró en lograr la obtención de fibra cruda a partir de cáscara de cacao tostado, y por med

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Ariza Calderón, Hernando, and Fernando Gordillo Delgado. "USO DE LA TÉCNICA FOTOACÚSTICA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE CAFÉ PROVENIENTE DEL EJE CAFETERO COLOMBIANO." Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales 31, no. 119 (2023): 217–34. http://dx.doi.org/10.18257/raccefyn.31(119).2007.2329.

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Abstract:

La producción de café en almendra así como tostado y molido requiere actualmente de criterios científicos de certificación que permitan el acceso a mercados especializados con precios más justos para el productor. En esta dirección, es muy importante la caracterización básica que se haga del material. En este trabajo se presentan resultados del estudio de la difusividad térmica del café verde, así como de la pigmentación del mismo luego de ser tostado y molido usando la técnica fotoacústica (FA), los cuales muestran una estrecha relación entre los parámetros correspondientes y variables como:

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Murillo-Bonilla, Luis Manuel. "Homenaje al Dr. Carlos Manuel Murillo Tostado." Revista de Medicina Clínica 1, Supl 1 (2017): s3—s5. https://doi.org/10.5281/zenodo.825859.

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Abstract:

Reseña bibliográfica de parte del Dr. Luis Manuel Murillo Bonilla al Dr. Carlos Manuel Murillo Tostado con motivo se su nombramiento como profesor invitado en la XXXIX Reunión Anual de la Asociación de Médicos Egresados del Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía

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González, Rafael, Lilia Calderón, and Rodolfo Cabeza. "Cuantificación de Sustancias Marcadoras de Envejecimiento en Quercus humboldtii por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia." Temas Agrarios 13, no. 2 (2008): 56–63. http://dx.doi.org/10.21897/rta.v13i2.670.

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Abstract:

En la etapa de maduración de las bebidas alcohólicas se utilizan barriles de roble Americanos y Franceses, que al contacto con el aguardiente liberan sustancias que finalmente contribuyen con las características sensoriales del mismo. El siringaldehido y la vainillina son algunos de estos compuestos que a su vez son considerados como marcadores de envejecimiento ya que son útiles para evaluar la calidad de las bebidas envejecidas. El objetivo de este trabajo fue investigar por primera vez en Colombia la presencia de estos compuestos en el roble Colombiano (Quercus humboldtii) tostado a 180 ºC

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López Fonseca, Antonio, and José Manuel Ruiz Vila. ""De las crónicas o tienpos" de Eusebio-Jerónimo-Madrigal: edición crítica de una adición inédita en la traducción." Cuadernos de Filología Clásica. Estudios Latinos 39, no. 1 (2019): 43–67. http://dx.doi.org/10.5209/cfcl.64891.

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Abstract:

Este trabajo se centra en la traducción de Alfonso Fernández de Madrigal, El Tostado, De las crónicas o tienpos de Eusebio-Jerónimo, dando a conocer una adición no advertida hasta el momento, introducida al final de la obra. Tras analizar el prólogo del propio Madrigal y la traducción del que san Jerónimo antepuso a su versión al latín, en el que reconoce su intervención en el texto de Eusebio, se coteja el planteamiento teórico de El Tostado con la práctica real de su traducción, en la que, sin reconocerlo explícitamente, añade elementos al original latino de Eusebio-Jerónimo a partir de un t

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Sánchez Madrigal, Miguel Ángel, Dr Armando Quintero-Ramos, Dra Jazmín L. Tobías Espinoza, and Dra Carmen O. Meléndez Pizarro. "Pinole, un alimento energético tradicional mexicano con valor nutrimental." TECNOCIENCIA Chihuahua 16, no. 1 (2022): 27–39. http://dx.doi.org/10.54167/tecnociencia.v16i1.897.

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Abstract:

El pinole es un alimento de origen prehispánico que se obtiene principalmente a partir del tostado de los granos enteros de maíz y su posterior molienda. Este polvo de maíz tostado puede ser adicionado con diferentes ingredientes que le confieren distintas características de sabor y aroma, así como propiedades nutricionales, fisicoquímicas, entre otras. El pinole, el cual se consume comúnmente como bebida ya sea en frío o caliente como atole, formó parte importante del desarrollo de diferentes culturas mesoamericana. Hoy en día es conocido como un alimento tradicional mexicano que se ha adapta

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Ocaña, Antonio Cortijo. "Notas sobre El Tostado de amore." La corónica: A Journal of Medieval Hispanic Languages, Literatures, and Cultures 33, no. 1 (2004): 67–83. http://dx.doi.org/10.1353/cor.2004.0032.

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Marín V., Indira, Marelis Enciso P., and Víctor Libardo Hurtado Nery. "Niveles de grano de soya integral tostado en dietas para codornices japonesas (Coturnix coturnix japonica) en fase inicial de postura." Revista Sistemas de Producción Agroecológicos 3, no. 2 (2012): 2–14. http://dx.doi.org/10.22579/22484817.600.

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Abstract:

Este trabajo fue realizado con el objetivo de evaluar el efecto de la inclusión de grano de soya integral tostado en la ración para codornices japonesas en la fase inicial de postura. Fueron utilizadas 250 aves distribuidas en un diseño experimental completamente al azar, con cinco tratamientos, cinco repeticiones y 10 aves por repetición. Los tratamientos estaban constituidos por cinco raciones con 0, 5, 10, 15 y 20% de inclusión de grano de soya integral tostado. La fase experimental tuvo una duración de 84 días. Los resultados obtenidos fueron: Producción de huevos 60, 58, 54, 57 y 54%; pes

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Milla Flores, Félix Hugo, and Américo Castro Luna. "EVALUACIÓN DEL NIVEL CONTAMINANTE DE OCRATOXINA A (OTA) MEDIANTE COLUMNAS DE INMUNOAFINIDAD Y CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA EFICIENCIA EN Coffea arabica L. “CAFÉ”." Revista de la Sociedad Química del Perú 86, no. 2 (2020): 164–74. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v86i2.286.

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Abstract:

El estudio tiene como objetivo evaluar el nivel contaminante de la ocratoxina A (OTA) en Coffea arabica L. “café”, de tipo tostado, purificado mediante columnas de inmunoafinidad y cuantificado por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC). La OTA es una micotoxina nefrotóxica-cancerígena capaz de causar efectos adversos sobre la salud humana y animal. Se encuentra en muchos alimentos procesados y no procesados, entre ellos el café, que es un alimento de elevado consumo. La recolección de muestras de café tostado se realizó en la zona cafetalera de Chanchamayo, departamento de Junín-Perú

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Rentería Chimbo, Alejandra Elizabeth, Luis David Jiménez Jumbo, Samantha Lisseth Romero Ruiz, and David Sancho Aguilera. "Influencia de las Variables de Proceso en los Parámetros de Grasa y Actividad de Agua en Diferentes Tipos de Café de la amazonia ecuatoriana." Revista Social Fronteriza 4, no. 5 (2024): e45411. http://dx.doi.org/10.59814/resofro.2024.4(5)411.

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Abstract:

RESUMEN Este estudio tiene como objetivo evaluar la influencia de diversas variables de proceso, tales como el tipo de café, el grado de tostado y el tamaño de la molienda, en los parámetros de contenido de grasa y actividad de agua en diferentes tipos de café de la Amazonía ecuatoriana. La investigación se centró en analizar cómo estas variables afectan la estabilidad y calidad del café durante su almacenamiento, lo que es crucial para la conservación de sus propiedades organolépticas y vida útil. Se emplearon muestras de café de diferentes especies y niveles de tostado y molienda, utilizando

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DÍAZ-ROJAS, Liseth, Nathaly GALÁN-BERNAL, Diana Paola FORERO, Edgar Leonardo LINARES, Juan Camilo MARÍN-LOAIZA, and Coralia OSORIO. "Characterization of odour-active volatiles and sensory analyses of roasted oak (Quercus humboldtii Bonpl.) acorns, a coffee substitute." Revista Vitae 26, no. 1 (2019): 44–50. http://dx.doi.org/10.17533/udea.vitae.v26n1a05.

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Abstract:

Antecedentes: las bellotas de roble se tuestan y se muelen para producir un polvo que se utiliza para preparar una bebida sustituta del café. Objetivos: Identificar los volátiles con olor activo del polvo derivado de las bellotas tostadas de Quercus humboldtii y realizar un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) de su aspecto, olor y sabor. Métodos: Los compuestos volátiles con olor a olor de la bellota de roble tostado en polvo se extrajeron con SDE y se analizaron por GC / MS y análisis olfativos (GC / O). Los análisis sensoriales de esta bebida se realizaron por QDA (análisis cuantitativo

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Rejas Heredia, Vladimir. "Cambios fisicoquímicos y organolépticos en el tostado del cacao." Revista Ingeniería 5, no. 11 (2021): 38–59. http://dx.doi.org/10.33996/revistaingenieria.v5i11.73.

Full text

Abstract:

El proceso de tostado de la pepa de cacao influye considerablemente en la calidad de los productos derivados, es así como esta investigación se propuso obtener un modelo de control de fenómenos fisicoquímicos que definen el tostado de esta pepa, mediante un estudio experimental validado por diseños factoriales, en una fábrica de chocolates de la ciudad de Sucre, Bolivia. Se efectuaron cuatro series de pruebas, tomando en análisis: humedad de la pepa de cacao, acidez, viscosidad del licor de cacao y parámetros organolépticos. Se logró facilitar el molido dada la reducción de la humedad residual

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Macku Villa, Alexandra, and María Alejandra Rodriguez. "Efecto del tostado y molienda sobre las propiedades del grano de cacao (Theobroma Cacao Linnaeus) y derivados: Caso Procesadora del Estado Miranda, Venezuela." Anales de Ciencias Básicas, Físicas y Naturales, no. 38 (November 17, 2023): 69–86. http://dx.doi.org/10.58479/acbfn.2022.35.

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Abstract:

Se propuso un estudio de las variables fisicoquímicas y organolépticas del grano de cacao y sus derivados con el fin de realizar modificaciones en los parámetros de los procesos involucrados, logrando un producto sin defectos de elaboración para la procesadora A del estado Miranda, Venezuela. En la investigación se aplicaron las normas venezolanas COVENIN (1315-79, 374:1995, 442:2016; 1480:1998) para el estudio fisicoquímico del grano de cacao (prueba de corte y humedad), nibs sin tostar y tostado (humedad y pH), y licor de cacao (humedad, finura y pH); y análisis sensorial del sabor, olor, co

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Pacheco-Coello, Franklin, and Tony Rabottini-Villamizar. "Cafeína, compuestos fenólicos y actividad antioxidante en granos de café orgánico (Coffea arabica, var. Caturra) sometidos a tres tiempos de tostado, Nirgua, estado Yaracuy, Venezuela." SABER 34 (May 13, 2022): 20–27. https://doi.org/10.5281/zenodo.7724878.

Full text

Abstract:

<strong>RESUMEN</strong> Del grano de café tostado (<em>Coffea arabica</em>), se obtiene una de las bebidas más consumidas en el mundo, constituyendo un producto funcional gracias a su diversidad de biomoléculas. La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de tres tiempos de tostados en la concentracción de cafeína, compuestos fenólicos y actividad antioxidantes en granos de café verde artesanal. Los granos fueron tostados a 250°C, a tiempos de 10, 12 y 14 min, caracterizados como tostado claro, medio y oscuro. Los analit

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Valles Ramírez, Silvia, Mari Medina-Vivanco, and Abner Obregón-Lujerio. "OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DE LAS SEMILLAS DE SACHA INCHIC (Plukenetia volubilis L.)." Revista de la Sociedad Química del Perú 83, no. 3 (2017): 273–81. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v83i3.111.

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Abstract:

Este trabajo tiene como objetivo elaborar una bebida nutritiva a partir de las semillas de sacha inchic (Plukenetia volubilis L.) como una alternativa a la leche de origen animal. Los parámetros evaluados fueron: i) la temperatura y el tiempo de pre tostado para eliminar la astringencia y ii) la relación (p/v) almendra: agua para la obtención de la bebida nutritiva. Fueron realizados un análisis proximal de las almendras (semillas descascaradas) y la bebida nutritiva, y un perfil de ácidos grasos de la bebida nutritiva. Los resultados se analizaron utilizando un diseño completamente al azar co

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Angeles-Boza, Alfredo Milton. "La química en nuestros platos: el café." Revista de Química 39, no. 1 (2025): 37–47. https://doi.org/10.18800/quimica.202501.003.

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Abstract:

El consumo global de café ha experimentado un notable incremento en la última década. El elevado consumo de café a nivel mundial se atribuye principalmente a sus efectos psicoestimulantes, influenciados por factores genéticos, y la percepción de sus beneficios para la salud, aunque también se reconocen efectos adversos en algunos individuos. La compleja química del café, influenciada por el grano, el tostado y la preparación, impacta tanto su sabor como sus propiedades. Este artículo explora la química del café, desde las especies Arábica y Robusta y su origen, hasta los procesos de beneficio

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Cancela Cilleruelo, Álvaro. "Sobre la redacción y la tradición manuscrita de la Expositio del Tostado a Números (a propósito de un nuevo testimonio)." Helmántica 69, no. 202 (2018): 71–92. http://dx.doi.org/10.36576/summa.99026.

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Abstract:

El presente trabajo identifica el códice Madrid, Universidad Complutense de Madrid, Biblioteca Histórica Marqués de Valdecilla, cod. 37, como un nuevo manuscrito de la Expositio a Números de Alonso Fernández de Madrigal, el Tostado (1410-1455). De la obra solo se conocía un único testigo dividido en dos tomos: los códices 2500 y 2501 de la Universidad de Salamanca, que contienen notas manuscritas debidas al propio autor. El cotejo de los códices permite distinguir dos estadios diferentes en estas anotaciones autógrafas y establecer tres fases progresivas en la redacción en la obra. La copia de

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Fernández Vallina, Emiliano. "Manuscritos y ediciones del Tostado: caminos de ida y vuelta." Helmántica 63, no. 190 (2012): 277–89. http://dx.doi.org/10.36576/summa.30765.

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Rodríguez Díaz, Elena E. "La confección material y gráfica de los manuscritos del Tostado." Helmántica 65, no. 194 (2014): 267–78. http://dx.doi.org/10.36576/summa.34385.

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Fernández Vallina, Emiliano. "Introducción al Tostado: de su vida y de su obra." Cuadernos Salmantinos de Filosofía 15 (January 1, 1988): 153–77. http://dx.doi.org/10.36576/summa.861.

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PEREZ, LUZ ALBA CABALLERO. "Evaluación del color en el tostado de haba (vicia faba)." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 14, no. 2 (2017): 54. http://dx.doi.org/10.24054/16927125.v2.n2.2016.2515.

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Abstract:

El color es un atributo importante en los alimentos que influye en su aceptación sensorial, identificando variabilidades entre productos, detección de defectos y anomalías; En el del café sucedáneo el color es determinante en la aceptación del producto esperando sea lo más parecido al café (Coffea). El objetivo del trabajo fue evaluar el color del Haba (Vicia faba) tostada como posible ingrediente en la preparación de un café sucedáneo. Una vez realizado el tostado (120 ±1°C / 30 minutos) de 1 Kg de Haba (Vicia faba) y 1 Kg de café verde variedad Colombia procedente de Toledo Norte de Santande

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Berlin, Henry. "Alfonso de Madrigal, el Tostado, on the Politics of Friendship." Hispanic Review 84, no. 2 (2016): 147–69. http://dx.doi.org/10.1353/hir.2016.0016.

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Atavillos-Dominguez, Carmen, Darlym Reátegui, and Elizabeth Ordoñez. "Total phenols, antioxidant capacity and sensory evaluation in roasted coffee." Agroindustrial Science 10, no. 3 (2020): 241–48. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.03.04.

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Parada Valderrama, Mirtha. "Lecturas de Verano: Árboles de Chile, Álbum de Plantas Prohibidas." Cuadernos Médico Sociales 63, no. 1 (2023): 67–69. http://dx.doi.org/10.56116/cms.v63.n1.2023.1101.

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Abstract:

Se comentan dos grandes libros que sirven como una grata lectura de verano. El primer libro es "Árboles de Chile" (Taxonomía, ecología y conservación de todas las especies arbóreas nativas de Chile) de Hernán Retamales y Nicolás Morales de Bosque Chileno Ediciones, año 2022. Y, el segundo libro "Álbum de Plantas Prohibidas" de María del Carmen Tostado Gutiérrez de Elefanta Editorial, año 2021.

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Tirado, James, and Manuela Luján. "Hongos potencialmente ocratoxigénicos aislados de granos de café pergamino, oro verde y tostado en Jaén y San Ignacio, Cajamarca." Revista Científica Dékamu Agropec 3, no. 2 (2022): 1–13. http://dx.doi.org/10.55996/dekamuagropec.v3i2.94.

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Abstract:

El café, en las provincias de San Ignacio y Jaén, de la región Cajamarca, es el cultivo de mayor importancia económica. El objetivo de esta investigación fue identificar los hongos asociados a granos de café pergamino, granos oro verde y granos tostados. De los almacenes de tres empresas exportadoras (Organización Agraria Cafetalera El Diamante, Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL LTD y Cooperativa Agraria y de Servicios Unión de Cafetaleros Ecológicos-UNICAFEC). Las muestras fueron probabilísticas de 20 kg de café pergamino. De estas muestras se seleccionaron submuestras de 1.0 kg de café pe

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Tirado, James, and Manuela Luján. "Nivel de ocratoxina A en granos de café (Coffea arabica L.), procedentes de Jaén y San Ignacio, Cajamarca." Revista Científica Dékamu Agropec 3, no. 2 (2022): 44–53. http://dx.doi.org/10.55996/dekamuagropec.v3i2.98.

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Abstract:

El mercado mundial, en los últimos años, es exigente en cuanto a la inocuidad, pues concentraciones que excedan sus límites máximos permisibles (LMP), es causal del rechazo del café de exportación. El objetivo de esta investigación fue cuantificar la concentración de ocratoxina A (OTA) en diferentes etapas de procesamiento en poscosecha de café. Se colectaron muestras de granos de café pergamino en almacenes de las empresas Organización Agraria Cafetalera El Diamante, Jaén; Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL LTD, San Ignacio y Cooperativa Agraria y de Servicios Unión de Cafetaleros Ecológico

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Moscoso, Francisco. "Un señor de ingenios de Santo Domingo: Francisco Tostado (1520-1528)." Revista ECOS UASD 1, no. 2 (1993): 11–24. http://dx.doi.org/10.51274/ecos.v1i2.pp11-24.

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Abstract:

El ingenio azucarero constituyó uno de los complejos socioeconómicos fundamentales y principales de la colonización española en el Caribe. Sin embargo, es un hecho insólito que para la Española, Puerto Rico, Cuba y Jamaica, por ejemplo, aún no se cuenta con trabajos de investigación de envergadura sobre el ingenio del siglo dieciséis. En otras palabras, trabajos de la talla del de Manuel Moreno Fraginals. El ingenio complejo económico social cubano del azúcar. 3 vols. (1978); de Richard Dunn. Sugar and slaves. The rise of the planter class in the English West lndies, 1624-1713 (1972), o de War

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Mendoza Hernández, Susana. "Reseña del libro: Historia documental de Venezuela, López Portillo Tostado, Felícitas." Secuencia, no. 61 (January 1, 2005): 261. http://dx.doi.org/10.18234/secuencia.v0i61.911.

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Fernández Vallina, Emiliano. "Poder y buen gobierno en Alfonso Fernández de Madrigal (El Tostado)." Cuadernos Salmantinos de Filosofía 23 (January 1, 1996): 255–74. http://dx.doi.org/10.36576/summa.1045.

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Navarro Ramírez, Enrique, Mario Pezo-Gonzales, and Maria García-Paredes. "Cuantificación de cafeína y su efecto en la calidad sensorial en tres variedades de café (Coffea arabica L.), según nivel altitudinal en la Región San Martín." Revista Agrotecnológica Amazónica 1, no. 2 (2021): 4–14. http://dx.doi.org/10.51252/raa.v1i2.164.

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Abstract:

La calidad en taza del café depende de los atributos sensoriales del grano tostado molido, cantidad de cafeína y zona agrícola de procedencia. Evaluamos el efecto de los niveles altitudinales sobre el contenido de cafeína en café tostado molido entre variedades Catimor, Caturra y Pache en la región San Martín y la relación del contenido de cafeína sobre la calidad sensorial del café en taza. Se recolectaron muestras de café en tres niveles altitudinales. Para el análisis sensorial se aplicó la puntuación de la Asociación de Cafés Especiales de América. Utilizamos la prueba de Tukey al 5% y cor

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Gordillo Delgado, Fernando, Angela García Salcedo, and Claudia Mejía Morales. "Identificación de adulterantes soya, fríjol y cebada en café tostado y molido utilizando EFA-IRTF." Temas Agrarios 17, no. 1 (2012): 52–59. http://dx.doi.org/10.21897/rta.v17i1.696.

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Abstract:

La detección y cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia teniendo en cuenta que algunas características sensoriales y de tamaño de partícula son fácilmente reproducibles con productos como cereales, leguminosas, semillas, raíces y café de mala calidad (pasilla), después del proceso de tostado y molido. En este trabajo se definen las características espectrales del café adulterado con cebada, fríjol y soya utilizando diferentes porcentajes de estos adulterantes, que fueron mezclados con café en polvo de tostión media. Esto se hizo mediante espectroscop

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Gómez, Claudia Rocío, Aristófeles Ortiz, Valentina Osorio, and Pablo Benavides Machado. "Determinación de compuestos químicos del café tostado por Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)." Revista Cenicafé 74, no. 1 (2023): e74104. http://dx.doi.org/10.38141/10778/74104.

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Abstract:

Modelo de calibración para la determinación de 13 compuestos químicos en café tostado; a partir de 100 muestras de café almendra provenientes de diez departamentos productores de café, las muestras fueron tostadas en tres grados diferentes de colorimetría, de acuerdo a la escala Agtron/SCA: 85 (Claro), 55 (medio) y 35 (oscuro), para un total de 300 muestras. A estas muestras se le determinaron por química analítica los alcaloides (cafeína, trigonelina y teobromina), azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), ácidos grasos libres (palmítico, linoleico, oleico, esteárico, araquídico), lípidos y ác

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Balarezo Carolina, Beltrán, Tanya Alexandra Carchi Tandazo, María Elena Yánez Romero, Adriana Mercedes Lam, and Alex Rodrigo Flores Acosta. "Influencia de las propiedades fisicoquímicas del vino de mora, determinadas mediante análisis sensorial." Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar 7, no. 4 (2023): 2553–66. http://dx.doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i4.7125.

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Abstract:

El objetivo principal de este estudio fue evaluar las propiedades sensoriales del vino de mora mediante el análisis de características fisicoquímicas de la materia prima y del producto terminado. Se evaluaron dos tipos de vino utilizando diferentes proporciones de mora y agua, así como la adición de roble francés tostado. Se realizaron pruebas de preferencia pareada y perfil descriptivo con la participación de catadores y se compararon los resultados con una marca comercial. Los resultados mostraron que el vino elaborado tenía un mayor grado de dulzor y un sabor amargo más pronunciado en compa

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