Log in

Relevant bibliographies by topics / Жирова фаза

Contents

Journal articles
Dissertations / Theses
Conference papers

Academic literature on the topic 'Жирова фаза'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Жирова фаза.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Жирова фаза"

1

Андреус, С. М., І. О. Романчук, Т. В. Рудакова та С. А. Наріжний. "ВПЛИВ УМОВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКОВМІСНОГО ПРОДУКТУ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ ЖИРОВОЇ ФАЗИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 35–43. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-04.

Full text

Abstract:

Предмет. На сьогодні необхідним є створення конкурентоспроможних молочних продуктів високої якості. Такими продуктами можуть бути ферментовані молоковмісні продукти з комбінованим складом сировини – з частковою заміною молочного жиру на жири рослинні. Мета. Обґрунтування вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани на підставі досліджень впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Методи. Забезпечення стабільності показників якості продукту, виготовленого з вершково-рослинних сумішей. Співвідношення замі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Павлова, Татьяна Александровна, Анастасия Андреевна Афанасьева та Юлия Сергеевна Сумеркина. "ОСОБЕННОСТИ МИКРОСТРУКТУРЫ И СОСТАВА ЖИРОВОЙ ФАЗЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ МОЛОЧНЫХ И ПОДСЫРНЫХ СЛИВОК". Ползуновский вестник, № 2 (23 червня 2025): 88–93. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2025.02.013.

Full text

Abstract:

В статье представлены результаты исследований подсырных и молочных сливок, а также масла, выработанного из них. Целью настоящей работы являлось: исследование микроструктуры подсырных и молочных сливок-сырья, а также масла сливочного, вырабатываемого из них; изучение жирно-кислотного состава жировой фазы масла сливочного из подсырных и молочных сливок. Исследования микроструктуры проводили с применением микроскопа МБИ-6 при увеличении в х280 раз. Установлено, что средний диаметр жирового шарика в подсырных сливках составил 9,6 мкм, в молочных – 11,0 мкм. Расчетным путем установлено, что в созре

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Павлова, И. В., and М. Б. Коблицкая. "Research of properties of medium fractions of palm oil with the purpose of receiving of confectionery fats for candies fillings, glazed with chocolate glaze." Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, no. 1=2 2021 (December 17, 2021): 37–39. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2021.94.37.006.

Full text

Abstract:

Проведены исследования с целью разработки технологии производства кондитерского жира для начинок конфет с минимальным содержанием трансизомеров (не более 2%) и повышенной устойчивостью к миграции жидкой жировой фазы на основе жиров нелауринового типа с повышенной совместимостью с жировой фазой шоколадной глазури. Установлено, что жировая фаза типичного образца шоколадной глазури содержит около 80% 2-олео-динасыщенных триацилглицеринов, в том числе: 2-олеодипальмитина (POP) - 32%, 2-олеодистеарина (StOSt) - 27%, 2-олеопальмитостеарина (POSt) - 21%. Исследованы физико-химические и структурно-мех

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Мусина, Ольга Николаевна, Дарья Андреевна Усатюк та Нина Ивановна Бондаренко. "БЕТУЛИН ‒ ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ". Ползуновский вестник, № 2 (23 червня 2025): 121–26. https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2025.02.018.

Full text

Abstract:

При хранении молока жировая фаза первой претерпевает нежелательные изменения в результате разрушения мембран жировых шариков. Предложено использовать бетулин для замедления этого явления. Бетулин получают из бересты березы, это сырье богато тритерпеновыми соединениями, которые являются важнейшим классом биологически активных веществ. Изучено влияние бетулина на состояние жира в негомогенизированном цельном молоке: в контроле жировые шарики крупные, неправильной округлой формы, отмечено наличие крупных капель жира, в образцах молока с бетулином преобладают жировые шарики одного размера, с утолщ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

И.В., Павлова, та Коблицкая М.Б. "Исследование влияния масел орехов на скорость миграции жидкой жировой фазы кондитерских жиров". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 2(2018) (21 грудня 2018): 28–31. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2018.2018.24022.

Full text

Abstract:

Исследованы образцы масел орехов (миндаля, кешью, арахиса), использующихся в производстве начинок конфет, и установлено, что их жировая фаза характеризуется высокой концентрацией мононенасыщенных жирных кислот (64,2-81,3%) и сравнительно невысоким содержанием насыщенных жирных кислот (8,0-18,2%) и по линенасыщенных жирных кислот (4,8-25,0%) в составе триацилглицеринов. Исследование различных образцов пралиновых начинок конфет, содержащих тертые пасты обжаренных ядер орехов, показало, что содержание орехового масла в их жировой фазе составляет около 30%. Установлено, что добавление 20% ореховог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Ландиховская Анна, Валентиновна, та Казакова Наталия Владимировна Казакова Наталия Владимировна. "ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ". Ползуновский вестник, № 1 (18 квітня 2023): 51–58. http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2023.01.007.

Full text

Abstract:

В данной работе изучались показатели качества мороженого, полученного с использованием сухого козьего молока, с различным содержанием СОМО –10 % и 13 %. В качестве источника молочного жира и белка при приготовлении смеси для мороженого использовалось сублимированное козье молоко. Экспериментально определена криоскопическая температура смесей для мороженого с применением козьего молока, расчетным путем получены значения температуры выгрузки мороженого из фризера, обеспечивающие достижение количества вымороженной влаги в продукте на уровне не менее 50 %. Образцы мороженого с использованием козье

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

М.Б., КОБЛИЦКАЯ, та ПАВЛОВА И.В. "ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ НА СКОРОСТЬ МИГРАЦИИ ЖИДКОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ". Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров, № 1-2(2017) (18 грудня 2017): 7–11. http://dx.doi.org/10.25812/vniig.2017.2017.19515.

Full text

Abstract:

В образцах растительных масел и жиров определяли физико-химические показатели и состав триацил-глицеринов растительных масел и жиров и изучали их влияние на скорость миграции жидкой жировой фазы. Установлено, что скорость миграции образцов масла какао и его эквивалентов при температуре от 23 до 30°С равна нулю. При повышении температуры до 31-33°С скорость миграции составляла до 7%, причем минимальная скорость миграции наблюдалась в образцах, характеризующихся минимальным соотношением триацилглицеринов POP/PLS, основная часть которых является 2-олеодипальмитином (POP), и триацилглицеринов POS/

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Саввинов, Дмитрий Дмитриевич, Харитина Ивановна Максимова, Валентина Семеновна Николаева та ін. "Биопродуктивность овса на мерзлотной лугово-черноземной почве Центральной Якутии". Аграрная Россия, № 8 (7 вересня 2017): 35–39. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2017-8-35-39.

Full text

Abstract:

Овес в районах широкого распространения многолетнемерзлых пород, где развито земледелие, является ведущей кормовой культурой. В статье представлены результаты исследования по продуктивности овса, по влиянию вегетационных поливов на урожайность зеленой массы, содержание питательных веществ, сбор кормовых единиц, сырого протеина, обменной энергии на мерзлотной лугово-черноземной суглинистой почве в условиях Центральной Якутии при сухой и жаркой погоде в период вегетации сельскохозяйственных культур. Объектом исследований служил овес сорта Покровский 9. Схема опыта включала вариант без полива (ко

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Лозова, Т. М. "НАУКОВО-ТОВАРОЗНАВЧІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 27–34. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-03.

Full text

Abstract:

У статті представлено результати науково-товарознавчих досліджень жирнокислотного складу жировмісної кондитерської продукції. Показано роль жиру і жировмісних харчових продуктів у харчуванні людини. Описано значення впливу окремих жирних кислот, зокрема поліненасичених, на стан здоров’я, функціонування окремих органів у людському організмі. З метою поліпшення й раціоналізації жирнокислотного складу кондитерських виробів рекомендовано вводити до їхнього складу інгредієнти з вмістом ненасичених та особливо поліненасичених жирних кислот. Виходячи з інформаційних наукових даних щодо жирнокислотног

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Павкович, С., С. Вовк, Н. Огородник та ін. "ВПЛИВ ЗГОДОВУВАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ ТА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ НА ПРОДУКТИВНІСТЬ І ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД МОЛОКА КОРІВ". Bulletin of Lviv National Environmental University: Agronomy, № 28 (2 грудня 2024): 182–86. https://doi.org/10.31734/agronomy2024.28.182.

Full text

Abstract:

Подано результати досліджень впливу згодовування дійним коровам соняшникової олії і насіння соняшнику на молочну продуктивність та жирнокислотний склад молочного жиру. Зауважено, що використання жирових добавок, які характерні високою енергетичною цінністю, позитивно впливає на молочну продуктивність корів. Особливо це спостерігається у першій фазі лактації, коли тварини не можуть спожити такої кількості кормів, щоб забезпечити себе енергією для реалізації генетично запрограмованої продуктивності. Через процеси біогідрогенізації у рубці молоко корів, незважаючи на достатню кількість ненасичени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

More sources

Dissertations / Theses on the topic "Жирова фаза"

1

Матвєєва, Тетяна Вікторівна, Валерія Вікторівна Анан'єва та Володимир Олександрович Бахмач. "Перспективи розвитку виробництва майонезів та майонезних соусів з оздоровчими властивостями". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48194.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Кричковська, Лідія Василівна, Валерія Вікторівна Анан'єва та Анна Павлівна Бєлінська. "Вибір олійної основи для низькокалорійних соусів". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48192.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Conference papers on the topic "Жирова фаза"

1

Мифтахова, А. М., И. Л. Гуляева та И. А. Булатова. "ВЕРИФИКАЦИЯ СТЕАТОЗА ПЕЧЕНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОМЕТРИЧЕСКИХ И ЛАБОРАТОРНЫХ МАРКЕРОВ У ПАЦИЕНТОВ С САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 2 ТИПА, ОЖИРЕНИЕМ И ВИРУСНЫМ ГЕПАТИТОМ С". У Сборник тезисов III Конференции по лечению и диагностике сахарного диабета «Фундаментальная и клиническая диабетология в 21 веке: от теории к практике». ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России, 2023. http://dx.doi.org/10.14341/diaconfiii25-26.05.23-64.

Full text

Abstract:

ЦЕЛЬ: установить биометрические и лабораторные маркеры, имеющие диагностическое значение для верификации стеатоза печени (СП) у лиц с сахарным диабетом 2 типа (СД2), ожирением и вирусным гепатитом. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ: количество пациентов -141 человек (25-67 лет, 83 женщин, 58 мужчин): 1-я группа – 52 пациента СП на фоне ожирения и СД2 (СО), 2-я -24 пациента со вторичным стеатозом пече- ни на фоне гепатита С в фазе ремиссии (СВ), 3-я – контрольная, 65 здоровых лиц. Обследование включало: сбор анамнеза, УЗИ печени, ультразвуковая эластография (УЭ); определени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!